想いを伝える甘酸っぱさ。MERCER bis渋谷店限定、苺とチョコが主役の「ストロベリーショコラ」シフォン

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宝石箱のような黒いフルーツのチーズムースドリップケーキ

【BLVCK PARIS ― 黒のダイヤが輝く、漆黒のレアチーズケーキ】 ;オールブラックという唯一無二の美学を貫く「BLVCK PARIS（ブラックパリ）」が贈る、アートピースのような一品。  漆黒の果実とシズル感あふれるチョコレートで彩ったこのケーキは、見た目にも味わいにも、ブラックパリの哲学を詰め込んだラグジュアリースイーツです。主役となるのは、収穫量が少なく;黒いダイヤとも称される希少な黒いちじく**「ビオレ・ソリエス」**。しっとりとした果肉と濃厚な甘みは、まさに果実の宝石。さらに、ブランドカラーでもあるブラックベリーをふんだんに使用し、深みある甘酸っぱさが広がる贅沢な味わいに仕上げました。ケーキのベースは、フランス産フロマージュブランを贅沢に使ったレアチーズケーキ。爽やかで軽やかな口当たりが、濃厚な黒い果実と見事に調和し、どんどん食べ進めたくなる洗練された味わいです。その端には、ビターなチョコレートをドリップ状に垂らし、スタイリッシュかつ大胆に仕上げています。チョコが滴るそのビジュアルは、まるで宝石に溶け込んだ影のよう。見るだけで食欲を刺激し、手に取った瞬間から特別な時間が始まります。 ;黒をコンセプトに、素材・造形・味わいのすべてにおいて美しさを追求したこのレアチーズケーキは、ティータイムを一段と豊かに、贈り物としても忘れられない印象を残す逸品です。 BLVCK PARISが魅せる;黒の美学を、ぜひご賞味ください。 ■パティシエ　長谷川健太氏帝國ホテル東京にてパティシエとして活躍し、プティガトーやアシェットデセール、ウェディングケーキ、バイキング用ケーキなど幅広い製作を手掛ける。多数のコンクール受賞歴やメディア出演を持ち、現在はフリーランスパティシエとして「SUCRETIER」を開業。 Twitterでは開設2ヶ月で26万バズを記録し、フォロワー1万人を超えるなど、オンライン・オフライン双方で注目を集める。 “一部受賞例” ・2017年　ジャパンケーキショー　シュガークラフト部門　連合会長賞（1位）・2018年　日本シュガーアートコンペティション　シュガーフラワー部門　銀賞（1位）・2022年　ジャパンケーキショー　シュガークラフト部門　特別審査員賞　他多数【竹炭（チャコール）について】食用の竹炭は、燃料として使われる木炭とは異なる「活性炭」です。おがくずやヤシ殻などを1000℃近い高温で加熱処理して作られ、微細な穴が無数にあいた構造により、物質を「吸着」する特性を持ちます。このため古くから医療現場では、中毒症状の解毒などにも用いられてきました。食用の活性炭を摂取することで、体内の老廃物や有害ミネラルを吸着し、体外に排出するデトックス作用が期待されるとも言われています。黒いパウダー状で無味無臭のため、料理やスイーツに加えても味を損なうことはありません。

¥5,076

渋谷の街を歩いていると、ふと甘い香りに誘われて行列に目を奪われることがあります。その先にあるのが、生キャラメルシフォンケーキ専門店「MERCER bis（マーサービス）」です。

「シフォンケーキ＝軽くてパサついている」というひと昔前のイメージを完全に覆し、「しっとり」「もちもち」とした絹のような生地に、とろりと流れるソースを合わせたスタイルは、まさに“生”食感。東京のスイーツシーンにおいて、確固たる地位を築いています。

そんなMERCER bisから、2026年のバレンタインシーズンに向けた特別なニュースが飛び込んできました。本日2月2日（月）より、渋谷店限定で販売が開始された新作「ストロベリーショコラ」。普段のキャラメルソースのイメージとは一変、シックなブラウンと鮮やかなレッドのコントラストが美しい、大人のためのシフォンケーキです。今回はこの新作の魅力を徹底的に深掘りします。

ストロベリーショコラの魅力とは？計算し尽くされた「4層」の味覚設計

今回の「ストロベリーショコラ」は、単にチョコレート味にしただけではありません。パティシエが毎朝一から手作りするその工程には、繊細な味の計算が隠されています。

カカオ香る「絹どけ」シフォン生地 ベースとなるのは、卵白を丁寧に泡立てて作られるココアシフォン生地。MERCER bis特有の空気を含んだふわふわ感はそのままに、カカオのビターな風味をしっかりと効かせています。甘すぎない生地だからこそ、トッピングの甘さが引き立ちます。
濃厚チョコレートクリームのコク 生地を覆うのは、とろりとした濃厚なチョコレートクリーム。口に入れた瞬間、体温で溶け出し、カカオの香りが鼻に抜けます。
隠し味の「ストロベリーソース」 ここが最大のポイントです。クリームの下には、甘酸っぱい苺のソースが忍ばせてあります。濃厚なチョコが続くとどうしても重たくなりがちですが、この酸味が現れることで後味がキュッと引き締まり、「もう一口」とフォークが止まらなくなるのです。
宝石のようなトッピング トップには、フレッシュな苺と、口どけの良い生チョコレート（ガナッシュ）を贅沢に配置。果実のみずみずしさと、チョコの濃厚さを交互に楽しむことができます。

なぜ今「渋谷店限定」なのか？

MERCER bisは都内に数店舗を展開していますが、今回はあえて「渋谷店」のみの展開としています。渋谷マークシティの1階という立地は、流行に敏感な若者から、仕事帰りのビジネスパーソンまでが行き交う情報の交差点。ここでしか買えない「限定感」は、バレンタインのギフト選びにおいて非常に強力な付加価値になります。

「わざわざ買いに行った」というストーリーそのものが、渡す相手へのプレゼントになる。そんな“体験”までデザインされた商品だと言えるでしょう。