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2022/10/06

キャラメルソースの作り方とは？牛乳なしやレンジで作る方法まで

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まろやかな甘さとほろ苦さが特徴のキャラメルソース。食パンに塗ったりコーヒーに入れたり、さまざまな使い方ができる万能ソースですが、その作り方は実はとってもシンプルでカンタン。今回はキャラメルソースのさまざまなレシピをご紹介いたします。

カンタン手作り★キャラメルソースの作り方

スイーツをより美味しく華やかに引き立てる名バイプレーヤー、キャラメルソース。その作り方は実はとってもシンプル。手作りなら風味の調節も自由自在、保存もきくので常備しておくと何かと便利です。ここではキャラメルソースのさまざまなレシピをご紹介します。

基本のキャラメルソース

【材料】

・グラニュー糖：100g

・水：大さじ2杯

・生クリーム：100ml

【作り方】

1. フライパンにグラニュー糖を入れ、水を加えてなじませる。弱めの中火で加熱し、ふつふつ大きな泡が立ってきたら弱火にしてさらに煮詰める。

2. お鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで加熱する。

3. ①が茶色く色づいたら火からおろし、②を3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。なめらかになったら完成。

生クリームを使わないキャラメルソース

【材料】

・グラニュー糖：８０ｇ

・水：２５ｃｃ

・牛乳：１００ｃｃ

【作り方】

1.牛乳を常温にしておく。

2.小さめのお鍋にグラニュー糖と水を入れ、かき混ぜずに鍋を回しながら中火にかける。

3.②がアメ色になってきたら、牛乳を少しずつ加える。

4.③が焦げ付かないようにお鍋を回しつつ１～２分加熱。濃い目の黄土色になったら完成。

牛乳を使わないキャラメルソース

【材料】

・グラニュー糖：50g

・水：15cc

・生クリーム：60g

【作り方】

1.お鍋にグラニュー糖と水を入れて中火で加熱。

2.グラニュー糖が溶けたタイミングで生クリームを温める。

3.①が茶色くなったら火を止め、温めた生クリームを数回に分けて加えてしっかり混ぜ合わせる。

豆乳を使ったキャラメルソース

【材料】

・豆乳:60cc

・グラニュー糖：40g

・水：大さじ2杯

【作り方】

1.大きめのお鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。

2.①がアメ色になってきたら鍋を回して全体を色づかせる。すぐに色づくので目を離さないように注意。

3.ある程度色づいたら火をとめ、電子レンジ等で人肌よりやや温かい程度にした豆乳を半分ずつ入れる。

4.豆乳を全て入れたら再び弱火にかけ、とろみがつくまで煮詰めて完成。冷めたらさらにとろみがつきます。

レンジで作る練乳キャラメルソース

【材料】

・砂糖：大さじ2杯

・練乳：大さじ2杯

・水：小さじ1杯

【作り方】

1.大きめの耐熱ボウルに砂糖と水を入れる。このときかき混ぜないよう注意。

2.別の耐熱ボウルに水を入れ、電子レンジで加熱して熱湯を作っておく。

3.①を電子レンジ600Wで2分半加熱。焦げ始めなかった場合は10秒ずつさらに加熱する。

4.③がカラメル状になったらすぐに②を小さじ1杯加える。

5.④をしっかりと混ぜ合わせたら、練乳を加えてさらに混ぜて完成。

何が違う？　カラメルソースとキャラメルソース

カラメルソースとキャラメルソース、混同されがちなこのふたつですが実は別物。カラメルソースが「砂糖＋水」で作ったものなのに対し、キャラメルソースは「砂糖＋水＋生クリーム(＋バター)」で作ったものです。カラメルソースは透明感がある茶色で、甘味と苦味がどちらも強く感じられるのが特徴ですが、キャラメルソースは全体的に白っぽく、苦味とコクのバランスが取れたまろやかな味わいなのが特徴。ちなみにどちらもポルトガル語で砂糖菓子を意味する「カラメロ」が語源だそうです。