特濃バタークリームケーキ！特徴やレシピを徹底解説

おすすめ商品

宝石箱のような黒いフルーツのチーズムースドリップケーキ

【BLVCK PARIS ― 黒のダイヤが輝く、漆黒のレアチーズケーキ】 ;オールブラックという唯一無二の美学を貫く「BLVCK PARIS（ブラックパリ）」が贈る、アートピースのような一品。  漆黒の果実とシズル感あふれるチョコレートで彩ったこのケーキは、見た目にも味わいにも、ブラックパリの哲学を詰め込んだラグジュアリースイーツです。主役となるのは、収穫量が少なく;黒いダイヤとも称される希少な黒いちじく**「ビオレ・ソリエス」**。しっとりとした果肉と濃厚な甘みは、まさに果実の宝石。さらに、ブランドカラーでもあるブラックベリーをふんだんに使用し、深みある甘酸っぱさが広がる贅沢な味わいに仕上げました。ケーキのベースは、フランス産フロマージュブランを贅沢に使ったレアチーズケーキ。爽やかで軽やかな口当たりが、濃厚な黒い果実と見事に調和し、どんどん食べ進めたくなる洗練された味わいです。その端には、ビターなチョコレートをドリップ状に垂らし、スタイリッシュかつ大胆に仕上げています。チョコが滴るそのビジュアルは、まるで宝石に溶け込んだ影のよう。見るだけで食欲を刺激し、手に取った瞬間から特別な時間が始まります。 ;黒をコンセプトに、素材・造形・味わいのすべてにおいて美しさを追求したこのレアチーズケーキは、ティータイムを一段と豊かに、贈り物としても忘れられない印象を残す逸品です。 BLVCK PARISが魅せる;黒の美学を、ぜひご賞味ください。 ■パティシエ　長谷川健太氏帝國ホテル東京にてパティシエとして活躍し、プティガトーやアシェットデセール、ウェディングケーキ、バイキング用ケーキなど幅広い製作を手掛ける。多数のコンクール受賞歴やメディア出演を持ち、現在はフリーランスパティシエとして「SUCRETIER」を開業。 Twitterでは開設2ヶ月で26万バズを記録し、フォロワー1万人を超えるなど、オンライン・オフライン双方で注目を集める。 ;一部受賞例・2017年　ジャパンケーキショー　シュガークラフト部門　連合会長賞（1位）・2018年　日本シュガーアートコンペティション　シュガーフラワー部門　銀賞（1位）・2022年　ジャパンケーキショー　シュガークラフト部門　特別審査員賞　他多数【竹炭（チャコール）について】食用の竹炭は、燃料として使われる木炭とは異なる「活性炭」です。おがくずやヤシ殻などを1000℃近い高温で加熱処理して作られ、微細な穴が無数にあいた構造により、物質を「吸着」する特性を持ちます。このため古くから医療現場では、中毒症状の解毒などにも用いられてきました。食用の活性炭を摂取することで、体内の老廃物や有害ミネラルを吸着し、体外に排出するデトックス作用が期待されるとも言われています。黒いパウダー状で無味無臭のため、料理やスイーツに加えても味を損なうことはありません。

¥5,076

バタークリームケーキをご存知ですか？生クリームではなく、バターをたっぷりつかったクリームを使用したケーキで、デコレーションのしやすさからウエディングケーキなどによく使われている、といえばピンとくる方も多いのではないでしょうか？

デコレーションのアレンジの幅が広く見た目にも華やかで、バターの濃厚な味わいが癖になるバタークリームケーキを、自宅でも作れたら素敵だと思いませんか？バター好きの人のおもてなしに出せば喜ばれること間違いなしです。

この記事では、バタークリームケーキの特徴やレシピ、そして通販でお取り寄せできるバタークリームケーキをご紹介していきます。

バタークリームケーキって？

「バタークリーム」とは、名前の通り “バターで作られたクリーム” のことです。その「バタークリーム」をたっぷり使って作られたケーキのことを「バタークリームケーキ」と呼びます。

ショートケーキにも似た見た目をしてますが、ショートケーキとは生クリームでデコレーションされたスポンジケーキにフルーツをあしらったものであるのに対し、バタークリームケーキは、生クリームではなくバタークリームでスポンジをデコレーションしているのが特徴です。

1980年代頃まではこのバタークリームケーキが主流だったということですが、最近、バタークリームケーキのクラシカルなルックスと懐かしい味わいが大人の心を魅了し、人気が再熱しつつあるのだそうです。

バタークリームケーキはデコレーションに適したケーキ

一般的なケーキ屋さんではバタークリームケーキを扱っているところはそれほど多くないため、「バタークリームケーキは見たことも食べたこともない」と思う方も多いかもしれません。しかし、バタークリームケーキはウェディングケーキによく使われているので、実は多くの人が一度は目にしたことがあるはずです。

バタークリームケーキは生クリームではなくバタークリームを使用するため、クリームに堅さがあり、クリームでのデコレーションを楽しむのにぴったりなケーキといえます。 バタークリームケーキの中には、ケーキの上にお花をかたどったものや、クリームの色そのものをパステルカラーに染めてあるものもあり、見ているだけで幸せな気持ちになれそうなものも多いのが特徴です。

バタークリームケーキの種類

バタークリームには、イタリアンフィリングタイプと、パータポンプタイプ、アングレーズソースタイプの3つの種類があります。

卵白と砂糖、水を加熱してバターを合わせたタイプで、着色してもきれいな仕上がりとなるため、水色やピンク色などの華やかなケーキを作りたい時に使われるのがイタリアンフィリングタイプです。

卵黄と砂糖、水を湯せんにかけてあわ立てたものとバターを合わせたものがバターポンプタイプと呼ばれています。

卵黄と砂糖、牛乳で作る濃厚なソースにバターを合わせたものがアングレーズソースタイプで、バターポンプタイプとアングレーズソースタイプはある程度の硬さがあるため、お花などをかたどったデコレーションケーキによく使われています。

バタークリームのレシピ

それでは、バタークリームケーキのレシピをご紹介していきます。バタークリームケーキには3つのタイプがあるのはお話ししましたが、ここでは基本的なイタリアンフィリングタイプの作り方を説明します。

バタークリームケーキに必要な材料

【スポンジケーキ】

卵 2個
砂糖 60g
薄力粉 60g
溶かしバター(無塩) 20g

【バタークリーム】

無塩バター 200g
卵白 2個分(70g)
砂糖 80g
水大さじ2

【ジャム】

ラズベリージャム 120g
レモン汁大さじ1
お湯大さじ1

バタークリームケーキの下ごしらえ

オーブンは170℃に予熱し、型にクッキングシートを敷いておいてください。薄力粉はふっておき、卵、無塩バター(バタークリーム用)は常温に戻しておきます。

バタークリームケーキの作り方

バタークリームケーキづくりの工程は、大きくわけて、土台となるスポンジケーキをつくる工程、スポンジケーキのうえに乗せるバタークリームをつくる工程、最後に上にトッピングするジャムをつくる工程とに分かれます。それぞれの工程別に作り方を説明していきます。

【スポンジケーキ】

ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて卵のコシが切れるまで混ぜる。ボウルとは別の耐熱容器50℃のお湯(分量外:適量)を加え、その上にボウルをのせて温めながらハンドミキサーで、筋が残るまで泡立てる。
ボウルをお湯から取り、生地を持ち上げた際にリボンのように落ちるようになるまで再び泡立てる。ふるった薄力粉を再びふるいながら加え、へらで切るように混ぜる。溶かしバターを加えたら、さらに底から持ち上げながら切るようにして混ぜる。
クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、5cm程度の高さから1回落として空気を抜く。170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。粗熱をとり、ラップに包んで冷ます。

【バタークリーム】

ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる。
小さめの耐熱容器に砂糖、水を入れ、ラップをせずに600Wのレンジで1分~1分20秒加熱する。 ※耐熱容器がかなり熱くなるため、素手で触らないよう注意してください。
2に3を少しずつ加えながら泡立てる。 1でつくったバタークリームに4を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。デコレーション用に4分の1量を口金をつけたしぼり袋に入れる。

【ジャム】

ボウルにジャムの材料をすべて入れてよく混ぜる。

【組み立て】

スポンジを厚さ3等分に切り、下2枚の上面にジャムを2分の1量ずつぬり広げ、重ねる。
残りのバタークリームを全面にぬり広げ、デコレーション用のバタークリームを絞りながらデコレーションしていく。

※バタークリームケーキを作る過程で、バタークリームが固まってしまった場合は、湯煎にかけてやわらかくするとデコレーションがきれいに仕上がります。

Cake.jpでお取り寄せできるバタークリームケーキ

バタークリームケーキは自宅でもつくることができますが、「お菓子作りの腕に自信がない」という方や、「プロの作る本格的なケーキが食べたい！」という方もいるのではないでしょうか？そういった方のために、スイーツ専門お取り寄せサイトのCake.jpで購入できるバタークリームケーキをご紹介します。

バタークリームケーキは見た目も美しいケーキなので、大切な記念日や、大切な人へのプレゼントにもぴったりですよね。ぜひ、ここぞ！というときにはCake.jpでプロによる美しいバタークリームケーキを取り寄せてみてください。

フラワーバタークリームデコレーションケーキ

“かわいく・おいしく・しあわせに”をコンセプトに、すべて手づくりのお菓子を取り扱うパティスリー「iRene【アイリーン】」がつくるバタークリームケーキは、ひとつひとつ手作りで丁寧につくられた、まるでブーケのように美しい彩りも鮮やかな一品です。

アーモンド風味のスポンジケーキに自家製のラズベリージャムをサンドし、よつばバターのみを使用したミルキーなバタークリームでデコレーションしています。お花もすべてクリームで仕上げておりますので、すべておいしくお召し上がりいただけます。 お誕生日のお祝いや、ウェディングのお祝いにぴったりのデザインですよね。