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キャンセル

Sincere

Sincere Philosophy Sincere Philosophy

カカオの生命の味とともに、
「みんなが笑顔になるものを」という
「シンシア」の哲学と世界観を閉じ込めたテリーヌ。

SIMPLE CACAO TERRINE カカオそのもの

このカカオのテリーヌはチョコレートからではなく、
カカオそのものを直輸入し製造をしています。

カカオの素材を最大限活かすよう、シンプルに芳醇な香りと上品でフルーティな酸味のあるテリーヌに仕上げました。

なめらかでほろ苦い SMOOTH BITTER SWEET

一切れのショコラを口に運ぶと、キリッと角が立っているのに、舌の上でつぶせるほどの柔らかさ。

ガトーショコラのようなザクザクとした食感ではなく、しっとりとした、なめらかなプリンのようです。
生地の表面には、シャリッとした食感がユニークでコーヒー豆のようなほろ苦さが良いアクセントになる、カカオの殻の部分であるカカオニブをトッピング。

POINT グルテンフリー

レシピの主な材料は、カカオペースト、カカオバター、卵、砂糖だけというシンプルなもの。
小麦粉は一切入れないグルテンフリーです。

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ミシュランガイド一つ星レストラン
Sincere」のアマゾンカカオのテリーヌ

¥3,000(税込)+ 送料 ¥1,100

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HOW TO EAT

冷蔵・常温・温めて、その時の気分にあわせた食べ方でお楽しみください。
温度によって様々に変わる食感と口どけをご堪能ください。

  • COLD

    冷蔵で冷やして
    生チョコ
    として楽しむ

    COLD
  • NORMAL

    常温で戻して
    テリーヌ
    として楽しむ

    NORMAL
  • HOT

    レンジで少し温めて
    バニラアイスを添えて
    フォンダンショコラ
    として楽しむ

    HOT

カカオテリーヌ ストーリー カカオテリーヌ ストーリー

世界的な名店「エル・ブジ」や「アストリッド・イ・ガストン」などで経験を積んだ太田さんは、イタリアやスペイン、ペルーでの修行の後にアマゾンの奥地でカカオを取り巻く貧困に出会いました。

太田さんは日本で販売されているチョコレートの多くは、メーカーが格安で買い叩いたカカオにバターや生クリームを加えたものだと語ります。
こういった方法ではメーカーは潤いますが、カカオの生産者は貧しいままです。
そこで、太田哲雄さんはチョコレートではなく、カカオそのものを日本に直輸入し、貧しい生産者の方々への還元と共に、その価値を見出そうという取り組みをスタートしました。

このカカオの酸味と香りを最大限引き出すには、生クリームやバターを極力控えめにして、なるべく水を使いたいと思いました。
しかし、肝心のカカオパウダーは乳脂肪がないと混ざりにくく、水を混ぜると分離したり、食感が悪くなったり、硬くなりすぎたり、柔らかくなりすぎたり、分量の調節に四苦八苦しました。

作り方は、砕いたカカオペーストと溶かしたカカカオバター、砂糖と卵を加えて混ぜ、生地をテリーヌ型の中に流し入れます。
生地の表面には、カカオの殻の部分であるほろ苦いカカオニブをトッピング。
カカオのすべての部位を余すことなく丸ごと味わえるよう、素材ひとつひとつの魅力を丁寧に生かしています。

石井真介
CHEF

石井真介
Shinsuke Ishii

Sincere(シンシア)オーナーシェフ・石井真介。
「オテル・ドゥ・ミクニ」や「ラ・ブランシュ」といったフレンチの巨匠の元で技術や知識を学び、帰国後はフランス料理店「バカール」を渋谷・松濤にオープン。
“日本一予約が取れない店”と謳われた同店は惜しまれながら閉店し、その翌年となる2016年に「シンシア」を立ち上げ。

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惜しまれつつ閉店した『レストラン バカール』でシェフを務めた石井真介氏が、2016年4月に開業したフレンチレストラン『Sincere (シンシア)』。北参道駅から徒歩4分の立地で瞬く間に予約のとれない人気店となり、2019年度版ミシュランガイドで、一つ星を獲得しました。

「本当に美味しいお菓子を食べたい」
「大切な日をこだわりの素材から作られるスイーツでお祝いしたい」
そんなご要望に応えたい。
ご家庭で大切な方との時間を楽しんで頂きたいとスイーツ販売を始めました。
石井流おもてなしを存分にご堪能いただければ幸いです。

店舗情報

販売業者

株式会社シンシア

運営責任者

石井 真介(いしい しんすけ)

住所

〒151-0051

東京都 渋谷区千駄ヶ谷3-7-13 原宿東急アパートメントB1

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この店舗の商品一覧

カスタマーレビュー

  • 2020/09/05

    ★★★★★
    さすがミシュラン一つ星のケーキ。滑らかな口溶け、濃厚なチョコレートなのに、決してしつこくない甘さ。チョコレートに深みがある。ブラックコーヒーと相性抜群。また食べたくなる一品です。
  • 2020/10/26

    ★★★★★
    友人宅へ訪ねる際の手土産にしました。綺麗なペーパーバックも同梱されていてケーキの箱も素敵で何よりミシュランの✩を持っレストランのスィーツという事で喜ばれました!
    友人宅で中を見るとおいしい食べ方のメモも入っていてガトーショコラにして頂きました。チョコレートの味が濃厚で本当に美味しかったです!
  • 2020/10/10

    ★★★★★
    程よい苦味もあって濃厚ですごく美味しかったです✨また購入したいです(^^)
  • 2020/11/29

    ★★★★★
    ちょっとしたお祝いがあり、従姉妹に送りました。
    前から一度食べてみたいと思っていたそうで、とても喜んでもらえました。

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