フィナンシェ ル ガール《10個入》

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「贅沢すぎるほどの高級バターを使用したフィナンシェを食べたことがありますか？」

ミシュランシェフ御用達のフランス産高級バターブランド「Le Gall（ル ガール）」より提供されるこだわりの「前発酵製法バター」をふんだんに使用。
バターたっぷりの贅沢すぎる「Financier Le Gall（フィナンシェ・ル ガール）」

バター本来の風味を最大限に感じていただけるように、あえて焦がさず、溶かしバターとして加えています。
鼻と口の両方に芳醇なバターとアーモンドのコクと風味が香り立ち、口の中でしっとり溶けていくような繊細な食感。
フィナンシェの限界を超越した仕上がりです。

ホッと一息つきたいそんな時に、極上の香りであなたの心にトキメキを与えます。
封を開けた瞬間にふわりと感じる香り。外は少しさっくりで、中がしっとりとした手触り。
口にする前から美味しさが想像できる、幸せなひとときの誘惑に心が奪われていきます。

「究極のバターとの出会い」

この豊かな香りを生みだすのが、厳選された「ル ガール」のバター。

ル ガールのバターは特定の「産地」での原料調達だけではなく、今の時代では「非効率」とも取られる「前発酵製法」を続けている。
全ては生産者が「どれだけ非効率であろうが、前発酵バターの方が味が良い」と信じているからです。

《ル ガールブランドの産地の掟》

農畜産業大国であるフランスのなかでも、有数の酪農地帯として有名な、
ブルターニュ地方フィニステール県に工場を持つ、ル ガールブランドのSill（シル）社。

ル ガールのバターは、工場から半径40㎞以内の酪農家が生産した原料乳のみが使用されています。

搾乳地から乳製品工場までの距離や時間が長ければ長いほど、原料乳の品質は劣化します。
多くの乳業工場は遠隔地より原料乳を集めていることに対し、
「ル ガール」は、近隣の大規模酪農場との円満な契約を礎に、より鮮度の高い原料乳を集め、高品質のバターを生みだしています。

また、フェニステールの乳牛は、他地域に比べ、若いのが特徴。
概ね5歳未満の若い乳牛から搾乳された原料乳のみを使用しています。

若い乳牛から搾乳されるということは、より多くの生乳が搾れるばかりではなく、その生乳1ℓ当の乳成分（脂肪分と蛋白分）がより多く含まれた、濃厚な味わいの原料乳であるということ。
また、日本のようなケージ飼いにより、運動量も少ない状態で育てられるのではなく、ブルターニュの海風を受けた丘陵地に自然放牧された乳牛であるため、栄養価の高い高品質な原料乳を安定して手に入れることが出来ます。

《製法へのこだわり》
ル ガールのバターの製法上最大の特徴は、「前発酵製法」。
生乳をクリームと脱脂乳に分離した後、原料となるクリームを発酵させてから攪拌してバターを作る製法で、この分野ではフランス最大級です。

ゆっくりと熟成されてかき混ぜられる厳選された生クリームから作られ、クリームが15時間以上熟成された後、「連続チャーン製法」で製造されます。
これらのバターは100％天然であり、食品着色料や防腐剤は含まれていません。
厳選された酵素による熟成とそれに続くブルターニュの高品質な生クリームのゆっくりとした伝統的な攪拌は、ル ガールならではの専門知識であると言えます。

「なぜ知られていない？日本では馴染みのないバター」

こんなにも「こだわりの強い、高品質なバター」。
しかしながら、日本ではあまり馴染みのない「ル ガール」というブランド。
それは一体なぜなのでしょうか？

ここには、鮮度が高く、高品質であるが故の弱点が関係しています。
一つは、「日本の気候風土（特に夏季の高温多湿）にそぐわない」ということ。
二つ目は、「フランス人に比べて、日本人のバターの摂取量が圧倒的に少ない」ということ。
つまり、「摂取量」が少ないと、開封された状態での使い残しが多くなるため、バターの状態の劣化が始まります。
「ル ガール」のバターは、特にデリケートであるため長期保管に向かず、日本人の食にはあまり適さないものであるとし、日本の市場での取扱店が少ない為、あまり馴染みが無い存在となります。
言い換えれば、日本では手に入りづらい「高級バター」の風味を存分に感じていただけるチャンスとなります。

「MOF受賞シェフが創る、こだわりのレシピ」

そんなこだわりのバターをふんだんに使用し、
「Financier Le Gall（フィナンシェ・ル ガール）」を開発したのが、
フランスの国家最優秀職人賞である「Meilleur Ouvrier de France（MOF）」のコンテストの料理部門で優勝した人物、ジャン=リュック・ルール氏。

子供の頃から料理に情熱を注いでおり、フランスパリの最も有名なレストランでミシュランの3つ星を獲得。
常に美食を愛し、顧客のすべての感覚を魅了する繊細で洗練された料理を提供されることは、国家優秀職人賞MOFを獲得されたことからも伺い知れます。

ジャン=リュック・ルール氏がこのフィナンシェに込めたこだわりが「香り」と「コク」。
フィナンシェの原材料のベースとなる「バター」については、
フィナンシェの味そのものを決めるものと言っても過言ではございません。
フィナンシェにとって、バターは「命」なのです。

そもそも、なぜジャン＝リュック・ルール氏はここまで薫りにこだわったのでしょうか。
「フィナンシェ」は今の時代、珍しいお菓子でもありません。
日本でも多くの人に愛されて、とても親しみのある焼き菓子であり、そのつくりもシンプル。

「シンプル」が故に、職人としての技術が試される唯一無二のものを生みだしたいと考えるからです。
封を開けた瞬間、口に含む瞬間、食べた後の余韻・・・、このすべてをご満足いただけるものとするための最重要の素材が「バター」でした。

ひとくちにバターと言っても、溶かしバターに焦がしバターなどその手法はさまざま。
一般的にフィナンシェにおいては「焦がしバター」を選択されます。
アーモンドのコクとバターの香ばしい風味の相性が良いからです。

その中でジャン＝リュック・ルール氏が選んだのは、溶かしバターでした。

溶かしバターであれば、「ル ガールのバター」の魅力が最大限に発揮される且つ、比較的あっさりとした印象で、食べる方もひとつ、ふたつ・・・と食べ進めたくなる味を実現してくれるのです。

そう。めざしたのは、一口食べた瞬間「もっと」と思ってもらえるフィナンシェ。

もう一つの「コク」を生みだす素材に欠かせないのが「アーモンドパウダー」。
使用するのは「ノンパレル種」のアーモンド。

カルフォルニア産の半分を占める代表品種であり、ノンパレルとは”比類のない”という意味。日本でも多く流通しており、クセのない味で日本人の味覚に合わせたコクを引き出す素材として選択しております。

オーブンに入れ、ふっくらと焼き上がった時に立ち込める芳醇なバターとアーモンドの香り。

こんなに贅沢なバターを使用したフィナンシェは、原材料費が高く、企業としては採算が合わず、商品化には向かないのではという議論を繰り返しました。
ただ日本の皆様にも「ル ガールのバターの美味しさ」を知っていただきたいという想い。シンプルなお菓子だからこそ表現できる「素材の美味しさを活かした挑戦」。

こんなに美味しく出来上がったものを、お蔵入りさせるのは勿体ない。

多くの方に食べていただき、ご自宅でのお茶菓子としてはもちろん、大切なシーンでの手土産やギフトでも重宝いただける「絶対、外さないお菓子」としても活用いただけることを信じ、商品化に踏み切りました。

《焼きたての味をご自宅で》

ご自宅でのほんの少しオーブントースターで温めていただくことをおすすめ致します。
焼きたて本来の味わいが再現され、バターの香りも一段と増し、広がる香りとともに至福のひとときにお連れします。

《温めの目安》
① 500Wの電子レンジで10秒温める
② オーブントースターで約1分
③ 熱々のフィナンシェをトースターから取り出し、1分冷ます

全体が温かく外側はカリッとして、さらにおいしくなります。

原料、産地、風味などのすべてにこだわった逸品。是非一度味わっていただきたいです。