Ryoura 菅又亮輔氏 監修 フロマージュラフィネ

Ryoura 菅又亮輔シェフの『伝統ある洋菓子の良さを生かしながら芸術性、創造性と独自の感性』で作り出されてきた数々の人気商品。
その中から、今回Cake.jpオリジナル商品として、菅又シェフの味を全国の方々に楽しんでいただけるよう新たなアレンジをいただきました。


今回の商品は『ムースフロマージュ』
選び抜いた2種のチーズを独自配合しチーズの魅力を最大限に生かし、チーズの香り、コク、風味を楽しんでいただきつつ、軽さをだして仕上げたひと品。

ケーキの内部は層になっており、ムースフロマージュに包まれる形で、フランス LA FRUITIERE社の3種のピューレを使用したジュレフランボワーズをサンド。
フロマージュとジュレが口の中で一体となることで、フランボワーズのフレッシュさを演出しました。

仕上げのクリームにはキルシュを利かせてすっきりと大人な味わいに仕上げ、商品全体に気品があり凛とした印象を持たせました。

この商品を構成するクランブル、ビスキュイ、ジュレ、ムースは全て選びぬいた食材を使用し手作りでつくられ、菅又シェフのこだわりをCake.jpが表現。

シンプルながらも味わいを楽しむ商品として、シェフこだわりのムースフロマージュの風味と口溶け、それに合わさるジュレフランボワーズのフレッシュ感を是非ご堪能ください。


【菅又 亮輔シェフについて】

1976年新潟県生まれ。高校卒業後お菓子の世界に入り、26歳で渡仏。 ノルマンディ、ローヌアルプ、アルザス、パリとフランス各地で3年にわたって修行。

帰国後、ピエール・エルメ サロン・ド・テにてスー・シェフを務め、エルメ氏の技術はもとより、 芸術性、創造性、感性など、その奥深さを学ぶ。

2007年12月「ドゥーパティスリーカフェ」オープンからシェフパティシエを務め、 2010年春には2号店「ドゥーパティスリーアトウキョウ」を東京駅構内にオープン。 看板商品のマカロン・ケークのほか、本格的なフランス菓子を求めるファンが通う人気店となる。

2015年10月には自身がオーナーパティシエとなる「Ryoura（リョウラ）」を用賀にオープン。 お店を主にして、雑誌やTV、講習会などでも活動している。