ホットケーキミックスで簡単！レモンケーキのレシピを紹介！

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【スマッシュケーキ】１才誕生日に│乳卵小麦不使用いちごみるくケーキ(４号)元アレっ子パティシエ

１才から召し上がれるケーキです小さなお子さまによく選ばれております親御様も美味しく一緒に楽しめるケーキです乳・卵・小麦不使用いちごみるくのやさしい甘さのバースデーケーキふんわりとした米粉スポンジに、やさしい甘さの豆乳クリーム。そこに甘酸っぱいいちごを合わせ、表面にはいちごジュレで固めております甘さ控えめで胃もたれしにくく豆乳クリームも軽やかに仕上げております乳・卵・小麦を使用せずに仕上げているため、食物アレルギーをお持ちの方でも安心してお召し上がりいただけます。お誕生日や大切な記念日を【このケーキが生まれた理由】はじめまして、「アレルギーケーキあんしん」オーナーの樋口です。実は私自身、幼い頃に乳卵ナッツ類の食物アレルギーがあり、食べ物に対して自由に食べられなかった経験があります。まわりの子たちが当たり前のように食べているケーキを、自分だけ我慢しなければいけない。その寂しさや悔しさは、今でも忘れることができません。だからこそ私は、「同じ想いをする子をひとりでも減らしたい」「アレルギーがあっても普通のケーキと遜色ないレベルで提供したい」そう思い、このお店を始めました。何度も何度も試行錯誤を重ねてようやく自信をもって全国各地へお届けしておりますケーキは、ただのスイーツではなく “思い出をつくる存在”だと思っています。このケーキが、大切な1日を笑顔で過ごすきっかけになれば嬉しいです。こんな方におすすめ・食物アレルギーがあるお子さま・家族みんなで同じケーキを食べたい方・安心できる誕生日ケーキを探している方・グルテンフリーのケーキ【おいしい召し上がり方】冷蔵庫で約8時間ゆっくり解凍していただくと美味しく召し上がれます解凍後は賞味期限に関わらず、できるだけ早めにお召し上がりください。

¥6,400

昭和レトロ人気が追い風となり、新たなブームとして注目されているスイーツが「レモンケーキ」です。コンビニなどでも徐々に取り扱いが増えており、見かけることが多くなっています。今回は、そんなレモンケーキを自宅で簡単に作る方法をお伝えします。ホットケーキミックスを使えば難しい手順もなく、誰でもおいしいレモンケーキが作れますので、ぜひチャレンジしてみてください。

レモンケーキの作り方

基本のレモンケーキの作り方を解説します。お菓子づくり初心者の方でも簡単にチャレンジできるよう、使用する材料や道具についても詳しく掲載しますので、安心してくださいね。

レモンケーキ作りに使う道具

レモンケーキを作る際にあると便利な道具を紹介します。

型
レモンケーキ専用の型も販売されていますが、あまり身近ではないためわざわざ購入するのははばかられます。マフィン型で代用したり、パウンドケーキ型を使用して大きいサイズで作るのがおすすめです。
クッキングシート
パウンドケーキ型を使用する場合、型に敷きます。
ボウル
生地を混ぜる用と、レモンアイシングを混ぜる用に大小2つがあると便利です。
ゴムベラ・泡だて器
工程によって混ぜ方が異なりますので、両方用意してください。
おろし金
レモンの皮をすりおろすのに使います。レモン皮専用のすりおろし器もありますが、一般家庭にあるおろし金で代用できます。レモンの皮は硬いので、金属製のものを用意してください。
レモン絞り器
あると便利です。市販のレモン果汁を使えるので、用意しなくても問題ありません。

レモンケーキづくりに使う材料

続いて、レモンケーキを作る際の材料を紹介します。パウンドケーキ型1回分（2～3人分）の材料で記載しています。

レモン：1個
レモン果汁：40cc（上記のレモンを絞る場合は不要）
ホットケーキミックス：150g
無塩バター：60g
卵：1個
はちみつ：30g
粉砂糖：大さじ１（レモンアイシング用）
レモン汁：小さじ１（レモンアイシング用）

レモンケーキの作り方

【香川】【ラ・ファミーユ】瀬戸内レモンケーキ　5個入 1 — 出典：瀬戸内レモンケーキ5個入り – Cake.jp

基本的なレモンケーキの作り方を紹介します。

レモンの皮をすりおろす。
白い部分は苦みが強いので、黄色い部分のみ浅く全体的にすりおろせば大丈夫です。
絞り器がある方は、すりおろしたあとのレモンを絞って果汁を用意してください。
常温に戻したバターを泡だて器で練り、クリーム状にする。
②に卵、レモンの皮と果汁、はちみつを加え、都度泡だて器でしっかり混ぜる。
レモン皮は1つまみ分残しておいて、焼きあがったあと表面に飾るとおしゃれです。
ホットケーキミックスを入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。
クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型に生地を入れ、表面をならす。
170度で予熱したオーブンに入れ、30分ほど焼く。機種によって火の通り方が異なりますので、様子を見ながら竹串を刺して焼き具合を確認してください。
粗熱をとる間に、アイシング部分を作ります。
粉砂糖とレモン果汁をドロッとするまで混ぜる。固まらない場合は少しずつ砂糖を追加してください。
粗熱がとれたレモンケーキにアイシングをかけて、固まるまで待つ。
③でレモンの皮を残しておいた方は、中心に飾って完成です！

はちみつを使用しているので、しっとり食感で優しい甘さのレモンケーキになります。甘味が強いケーキがお好みの方は、砂糖を10gほど追加してみてください。

レモンケーキ作りのアレンジ方法

レモンケーキ　6個入(lemoncake6-1t)　 1 — 出典：レモンケーキ6個入り – Cake.jp

基本のレモンケーキだけでも十分おいしいですが、より好みに合わせたレモンケーキにするためのアレンジ方法をお伝えします。余裕がある方はぜひ試してみてください。

レモンのコンポートをトッピングする

よりレモンの香りや味が欲しい方は、レモンのコンポートを表面に飾りましょう。

表面の皮をすりおろしたレモンを、半分ほど輪切りにします。小鍋にレモン、レモンと同量の砂糖（40～50gほど）、水100mlを入れ、沸騰するまで弱火で煮てください。深みのある味わいが好きな方は、お好みでブランデーを大さじ1入れてもおいしいです。

沸騰したらごく弱火にして、20～30分ほど煮詰めてください。皮に透明感が出てきたら完成です。
型に流し入れた生地の底や上に置いて一緒に焼くだけで、レモンをしっかり感じられるケーキになります。

アーモンドプードルを追加する

ホットケーキミックスの分量を30g減らして、アーモンドプードルに変更することもできます。アーモンドプードルの香りや、少しサクッとした食感が増し、より食べやすくなります。
また、スライスアーモンドやピスタチオなどのナッツ系をトッピングにするのもおすすめです。食感のアクセントにもなりますね。