フルーツぎっしり！美味しいフルーツケーキのレシピを紹介

ドライフルーツの上品な甘みと、バターの芳醇な香りを包み込む、しっとりとした生地が堪らなく美味しいフルーツケーキ。大切な方への贈り物としても大活躍するスイーツのひとつですよね。

そんなフルーツケーキですが、自宅でも作れることをご存じですか。今回は美味しいフルーツケーキの作り方を、ポイントを押さえながら紹介します。お好きなフルーツをケーキに閉じ込めて、とびっきり美味しくて特別なフルーツケーキを作ってみましょう。

フルーツケーキとは？

「フルーツケーキ」とは、主にドライフルーツをパウンドケーキの生地に練り込んで焼き上げたイギリス発祥の焼き菓子のことを言います。

生のフルーツを生地に練り込んで焼いた焼き菓子や、クリームと共にフルーツをあしらったケーキもフルーツケーキと呼ぶことがありますが、一般的にはドライフルーツが練り込まれたケーキのことです。
ドライフルーツの中でも洋酒に漬けこんだものを使用したり、ナッツ類やスパイスを併せて加えることがあります。

フルーツケーキの歴史

フルーツケーキは今から遡ること300年ほど前、18世紀のイギリスが発祥だと言われています。
この頃、砂糖を精製する技術が普及したり、メレンゲを利用して生地を膨らませるケーキが登場しました。これらの技術の掛け合わせにより、パウンドケーキが誕生しました。

ちなみに当時は、今のようにスケールや軽量秤がない時代です。そのため、天秤で各々の材料のバランスをとり、使用量を決定していました。これより、使う材料の重さは同一であった方が効率的であったため、バター・卵・砂糖・小麦粉のすべての材料を各々1ポンド（435g）配合して作ることにしました。
これがパウンドケーキの「パウンド」の所以で、重さの単位「ポンド」を意味しています。

18世紀後半になると、オーブンが広く普及しだしたことに加え、粉砂糖が生産されるようになり、フルーツの砂糖漬けやドライフルーツが作られるようになりました。これらを生地に混ぜ込んで作られたのが「フルーツケーキ」なのです。

フルーツケーキの作り方

今回はラム酒の効いた、ちょっぴり贅沢で大人な味わいのフルーツケーキの作り方を紹介します。

一見工程が多く難しそうに思われるかもしれませんが、実はボウルひとつで簡単に作ることができるので、お菓子作り初心者さんにもぴったりなお菓子です。

焼きたてのふわふわ状態を食べるもよし、寝かせてしっとりさせてから食べるもよし、この二つの状態を楽しめるのは手作りした人だけの特権です。手作りだからこそ味わえる美味しさを求めて、ぜひ一緒に作ってみましょう。

材料（20cmスリムパウンド型1台分）

・無塩バター　　　　　　　　　100g
・砂糖　　　　　　　　　　　　100g
・卵　　　　　　　　　　　　　2個
・薄力粉　　　　　　　　　　　100g
・アーモンドプードル　　　　　50g
・ベーキングパウダー　　　　　小さじ1
・ラム酒漬けミックスフルーツ　140g
・クルミ　　　　　　　　　　　50g
・仕上げ用ラム酒　　　　　　　大さじ2

作り方

■下準備

・バターと卵は室温に戻しておいてください。
・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーはあわせてふるっておいてください。
・今回クルミはローストした状態のものを使います。生のクルミ場合160℃のオーブンでローストし、粗熱がとれたら包丁でドライフルーツと同じくらいの大きさに刻んでおいてください。
・パウンド型にクッキングシートを敷いておきましょう。
・オーブンは170℃に予熱しておいてください。

1.ボウルにバターを入れ、なめらかなクリーム状になるまでホイッパーでよく混ぜます。
2.砂糖を加え、ふんわりと白っぽくなるまで更に混ぜます。
3.別のボウルで卵を溶き、2に数回に分けて加えてその都度均一になるように混ぜます。
4.振るっておいた薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを加え、ホイッパーからゴムベラに持ち替え、底からさっくりと混ぜ合わせます。練るように混ぜてしまうと、小麦粉のグルテンが出てしまい、ぼそぼそした食感になってしまうため注意してください。
5.生地にまだ粉気が少し残っている状態で、フルーツミックスと刻んだクルミを加え、ゴムベラで全体に馴染ませます。
6.クッキングシートを敷いておいた型に5の生地を流し入れて、数回落として空気を抜きます。型の中心部が低く、端の方が高くなるように表面をならします。
7.天板にのせ、170℃に予熱しておいたオーブンで45～50分焼きます。ご家庭のオーブンの癖や焼き加減に応じて、温度や時間は調節してください。
8.焼き始めてから10分程度経ったところで一旦取り出し、中央部に包丁で一本切れ目を入れておきます。
9.竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。
10.まだ熱いうちに型から外し、刷毛で全面に仕上げ用のラム酒を塗ります。
11.粗熱が取れたらラップにぴったりと包んで保存します。好みで1～3日程度寝かせてから食べると、フルーツと生地、そしてラム酒が各々馴染んでしっとり美味しくなるのでおすすめです。

〇ドライフルーツを使う場合
今回は洋酒漬けのものを使いましたが、通常のドライフルーツでも美味しく作ることができます。
その場合には、事前にドライフルーツに水分を含ませてふやかしておく必要があります。熱湯に10分程度漬け、お湯をきってから好みの大きさに切って生地に練り込んでくださいね。

cake.jpで購入できるおすすめのフルーツケーキ3選

スイーツ専門通販サイトにも美味しいフルーツケーキが盛りだくさんです。今回はその中でもおすすめの商品を3つ紹介します。自宅でプロの味を満喫し、優雅なティータイムを過ごしてみませんか。

【フルーツギフト＆カフェ　ホシフルーツ】ホシフルーツ　しっとりフルーツケーキDOLCE4個

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スイーツ好きを虜にする、疑惑のレア食感をぜひとも体感してほしい、そんなフルーツケーキの紹介です。

“ショーケースに並んでいるケーキをいつでも気軽に楽しんでほしい”、そんな思いから作られたまるでできたてのような瑞々しさのフルーツケーキ。ふわふわのきめの細かいケーキ生地にアプリコットジャムを染み込ませることで、しっとりとした食感と甘酸っぱさを感じることができます。

フレーバーはプレーンとショコラの2種類です。プリっとしたオレンジをのせて焼き上げたプレーンのケーキは、爽やかな優しい甘味のオレンジと、しっとりとしたプレーン生地の相性は抜群です。ラ・フランスがのったショコラのケーキは、さっぱりとした果実の甘みと、ビターな大人のテイストのショコラ生地で上品な仕上がりになっているため、老若男女問わず愛されるフレーバーです。

お洒落なあの方に、お世話になっている大切な方に、贈り物として最適なフルーツケーキです。

【Coconut Dream】フルーツケーキ《グルテンフリー・ヴィーガン》《小麦・卵・乳・大豆・白砂糖不使用》《ヴィーガンスイーツ》

続いて紹介するのは、有機ドライフルーツをたっぷり練り込んで焼き上げられたフルーツケーキです。

このフルーツケーキが誕生した背景には、オーナーのとある過去が契機となっています。10年程前、オーナーに突如小麦と卵アレルギーが発症しました。スイーツを作ることも、食べることも好きだったため、絶望を味わったと言います。

この経験から、Coconut Dreamのお菓子は「誰もが安心して食べられること」をコンセプトとし、アレルゲン（小麦・乳・卵・大豆）フリーで、添加物や着色料もほとんど不使用で作られています。また、オーガニックや国産にこだわり、自然な原材料を厳選して使用しています。

今回紹介するフルーツケーキは、冷やしたまましっとり食感で楽しむことができます。長さ13cm、重さ約260gの少し小ぶりとなっています。リボン付きでのお届けになるため、贈りものとしても最適です。

【IL PATATA（イル・パタタ）】スーパーフルーツケーキ

イル・パタタは素晴らしい星空で有名な“星の郷”、岡山県の美星町で生まれたパティスリーです。
美星町の自然豊かな地で育まれた材料を使いひとつひとつ手作りされるお菓子は、素朴なあたたかさがあり、心と記憶に残る味となっています。

細長い形をしたフルーツケーキには、フルーツとナッツがぎっしり詰まっています。しっとりとした生地の食感と、ドライフルーツ（クランベリー、パイナップル、レーズン、パパイヤ）、クルミのざっくりとした歯ごたえが楽しい上品な味わいに仕上がっています。

紅茶や珈琲にはもちろんのこと、お酒との相性もよく、幅広い年齢層の方に楽しんでいただけます。素朴で可愛らしいパッケージに梱包されており、ちょっとした手土産にも最適です。

フルーツの上品な甘みとバターの芳醇な香りがぎゅっと詰まったフルーツケーキで贅沢なティータイムを

今回は自宅で作れるフルーツケーキのレシピを紹介しました。ラム酒が香るちょっぴり大人な味わいに仕上げてみましたが、もちろん洋酒は使わなくても美味しく作ることができます。ドライフルーツやナッツの種類を変えて、自分好みのものを作ってみてもいいですね。お手製フルーツケーキとともに、お洒落なティータイムをお過ごしください。

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