【デコレーションケーキのトッピング】バナナの変色を防ぐ4つの方法とは

果物のなかでも幅広い世代から愛されるバナナは、ケーキのデコレーションに使われることも多いです。しかし、「せっかく綺麗に飾り付けたのに茶色っぽく変色して見た目が悪くなる」と困っている方もいるのではないでしょうか？今回は、バナナが変色してしまう原因を詳しく解説します。変色する理由に合わせた対処法も4つ紹介するので、バナナを使ったケーキを作りたいと考えている人はぜひ参考にしてください。

デコレーションケーキのバナナが変色する理由

優しい甘さが特徴的で子どもにも大人気のバナナは、デコレーションケーキのトッピングにぴったりです。しかし皮をむいたバナナはすぐに黒く変色して、見た目が悪くなります。まずは変色してしまう理由を解説します。変色の理由を知ることで、対策が取りやすくなりますよ。

バナナが黒く変色する理由

切ったバナナが黒っぽくなる事象を「褐変（かっぺん）」といいます。ポリフェノールが多い植物で見られる現象で、バナナのほかにも、りんごやレタス、ナスなどで起こります。
ポリフェノールと、細胞内の「ポリフェノール酸化酵素」が触れることでポリフェノールが酸化してしまい、空気中のさまざまな成分と反応して起こる化学反応です。
つまり、ポリフェノール、ポリフェノール酸化酵素、空気の3つが揃うと変色するということです。
変色を防ぐためには「断面を空気に触れさせない」「ポリフェノール酸化酵素のはたらきを抑える」ことが必要となります。

変色したバナナの味や栄養はどうなる？

バナナの変色は、細胞の中にあるポリフェノールと空気が反応しているだけなので、味に問題はありません。
切り口が茶色っぽくなっていてもおいしく食べられます。ただし、断面から水分が蒸発するため、時間が経つとややパサついた食感になってしまいます。
次で紹介する方法で対策したうえで、なるべく早く食べるのがおすすめです。

バナナの変色を防ぐ方法

バナナが変色してしまう理由は、ポリフェノールが酸化してしまうことです。具体的にどのような方法があるのか、原因別に4つ紹介します。

ビタミンCを活用する

バナナの変色を防ぐ方法としてポピュラーなのが「レモン汁に浸す方法」があります。これは、レモン果汁に含まれるビタミンCが表面の酸化を防いでくれるためです。
レモンのほかにも、ビタミンCが豊富なグレープフルーツやパイナップル、オレンジの果汁や100%ジュースでも代用できます。
独特の酸味が加わってしまうので、生クリームなど甘味の強いデコレーションケーキのトッピングには不向きかもしれません。さっぱり感が欲しいときにはおすすめの方法です。

酸化酵素のはたらきを抑える

ポリフェノール酸化酵素がポリフェノールに触れないよう、ガードする方法があります。それは、食塩水に浸すことです。りんごの変色防止でもおなじみの方法ですね。

食塩の成分である「ナトリウムイオン」が、ポリフェノールの周りに壁を作ってくれます。そのため、ポリフェノール酸化酵素がポリフェノールに触れずに済み、変色が防げるのです。

ただしある程度の濃さの食塩水につけないといけないので、少ししょっぱい味のバナナになります。味のメリハリが欲しいデコレーションケーキに使う際に使うと良いでしょう。

表面をコーティングする

バナナの断面が直接空気に触れないよう、粘度のある液体に浸すことで変色を防ぐこともできます。
代表的な例が砂糖水やはちみつでコーティングする方法です。砂糖やはちみつは水分が蒸発しても糖分が表面に残るので、バナナの断面が空気に触れづらくなります。
缶詰のシロップでも同様の効果が見込めます。甘味が強く出るので、子ども向けのデコレーションケーキにぴったりです。

長時間変色防止をしたいなら

いずれの方法も、切ってから1～2時間ほどでしたら変色を防止してくれます。ですから、使うデコレーションケーキや、味の好みに合わせて方法を選ぶと良いでしょう。
ただし、長時間の変色防止は見込めません。数時間バナナの断面を綺麗に保ちたい場合は、「ナパージュ」を行ってください。

ナパージュとは、透明なゼリー状のものでフルーツをコーティングする技法です。ツヤ出しができるのと同時に、断面がほぼ空気に触れなくなるので、レモン果汁や砂糖水に浸すよりも変色防止に効果が高いです。少し手間が増えますが、より美しい見た目のケーキになりますので、ぜひチャレンジしてみてください。

通販で購入できるバナナケーキ

Cake.jpで取り扱っている、バナナを使用したケーキやタルトを紹介します。見た目が綺麗でバナナの豊かな香りが味わえる絶品ばかりですので、気になる商品がある方はぜひ通販で取り寄せてみてください。

お菓子工房 ロリアン

生地の中にたっぷりとバナナを練り込んでいるため、香り豊かなバナナタルトに仕上がっています。サクサクのタルト生地とぎっしり詰まったケーキは食感が良く、食べ応えもばつぐんです。
使用している奄美諸島産の「素焚糖」は優しい甘味と香りが特徴で、バナナと相性が良いです。

シンプルな見た目ながらも綺麗にコーティングされた表面はツヤツヤに輝いていて、一目見るだけで食欲をそそります。誰でも食べやすい味なので、家族や友人との集まりなどでシェアするのがおすすめです。

モンテローザ大井町店

ケーキの表面ではなく、中にたっぷりと輪切りのバナナが入ったタイプのタルトです。
熟成された、香りと甘味の強いバナナをしっかり感じられます。

伝統的な手法で作られた濃厚なカスタードクリームと、ふわふわでさっぱり感のある生クリームがたっぷり使われています。なめらかなくちどけのクリームが大部分を占めているので、甘党の方におすすめです。
タルト部分にはクルミが入っており、香ばしさとザクザクの食感が楽しめます。濃厚で食べ応えはありながらも、くちどけの良いクリームが後味をさっぱりさせてくれるので、軽く食べられるタルトです。

CLOUD CAKE SHOP

パフェのように中身が見え、SNS映えすると評判の「ケーキ缶」です。バナナの断面が綺麗に並んでいて、見るだけで気分が上がりますね。
チョコレート味のスポンジと生クリームがたっぷり詰まっていて、チョコレートが好きな方も満足できる濃厚さです。
チョコとバナナのコンビネーションがしっかり味わえます。
他のフルーツを使用したケーキ缶とセットでの販売もありますので、気になる方はぜひチェックしてください。

デコレーションのバナナはひと手間かけるのがおすすめ

デコレーションされたフルーツがきれいな見た目だと、よりおいしくケーキを楽しめます。少し手間はかかりますが、デコレーションケーキに使うバナナはひと手間加えて変色を防ぎましょう。
防ぐ方法は複数あるので、使用するケーキの味や好みに合わせて工夫してみてください。

ホットケーキミックスで作る【失敗しない】バナナパウンドケーキ

パウンドケーキ

【インスタ映え】カップケーキを手軽にデコるアイデア10選

カップケーキ

お取り寄せ