幻の黒無花果「ビオレソリエス」が輝く、黒フルーツタルト - 4号

【BLVCK PARIS ― 黒のダイヤが輝く、漆黒のフルーツタルト】

“オールブラック”という唯一無二の美学を貫く「BLVCK PARIS（ブラックパリ）」が贈る、アートピースのようなフルーツタルト。

艶やかな黒い果実を贅沢にあしらい、素材の美しさそのものを際立たせた、BLVCK PARISらしいラグジュアリースイーツに仕上げました。

主役となるのは、収穫量が少なく“黒いダイヤ”とも称される希少な黒いちじく 「ビオレ・ソリエス」。
しっとりとした果肉と濃厚な甘みを持つ黒いちじくに、ブラックベリー、ブルーベリー、カシスを組み合わせ、瑞々しい果実感と深みのある甘酸っぱさを重ねています。

土台には、香ばしく焼き上げたタルト生地を使用。
その中には、豊かな風味とコクを引き出したダマンドを仕込みました。

サクッと香ばしいタルト、しっとりとしたダマンド、そして瑞々しい黒い果実。
異なる食感と味わいが重なり合い、ひと口ごとに奥行きのある余韻が広がります。

ビオレ・ソリエスの濃厚な甘み、ブラックベリー、ブルーベリー、カシスの爽やかな酸味、アーモンドの芳醇な香ばしさ。
それぞれの素材が美しく響き合い、見た目のインパクトだけではない、完成度の高いフルーツタルトに仕上げました。

“黒”をコンセプトに、素材・造形・味わいのすべてに美しさを追求した一台。

——BLVCK PARISが魅せる、黒い果実とダマンドが織りなす“黒の美学”を、ぜひご堪能ください。

■パティシエ　長谷川 健太 氏
帝國ホテル東京にてパティシエとして活躍し、プティガトーやアシェットデセール、ウェディングケーキ、バイキング用ケーキなど幅広い製作を手掛ける。
多数のコンクール受賞歴やメディア出演を持ち、現在はフリーランスパティシエとして「SUCRETIER」を開業。
Twitterでは開設2ヶ月で26万バズを記録し、フォロワー1万人を超えるなど、オンライン・オフライン双方で注目を集める。

“一部受賞例”
・2017年　ジャパンケーキショー　シュガークラフト部門　連合会長賞（1位）
・2018年　日本シュガーアートコンペティション　シュガーフラワー部門　銀賞（1位）
・2022年　ジャパンケーキショー　シュガークラフト部門　特別審査員賞　他多数

【竹炭（チャコール）について】
食用の竹炭は、燃料として使われる木炭とは異なる「活性炭」です。
おがくずやヤシ殻などを1000℃近い高温で加熱処理して作られ、微細な穴が無数にあいた構造により、物質を「吸着」する特性を持ちます。
このため古くから医療現場では、中毒症状の解毒などにも用いられてきました。

食用の活性炭を摂取することで、体内の老廃物や有害ミネラルを吸着し、体外に排出するデトックス作用が期待されるとも言われています。
黒いパウダー状で無味無臭のため、料理やスイーツに加えても味を損なうことはありません。