restaurant Nabeno-Ism

評価
4.25
口コミ件数
12

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二つ星
フレンチレストランが贈る
珠玉のスイーツ

TWO-MICHELIN-STARRED RESTAURANT

Nabeno-Ism
ナベノイズム

伝説的な料理人であるジョエル・ロブション氏に師事。
1994年から肉部門を任され、2004年からの11年間にわたって『ジョエル・ロブション』のエグゼクティブシェフを務めた渡辺雄一郎シェフの名を冠したフランス料理店。

あまたのフランス人料理人からも一目置かれ「フランス本土のどこかに、もし『ナベノ-イズム』という地があるとするならば、渡辺シェフの料理はその土地の味わいそのものである」と評された、徹底的にフランスであり、けれど渡辺シェフにしか作りえない料理を生み出す。

『ミシュランガイド東京 2022』では二つ星として掲載されている。

Nabeno-Ism エグゼクティブシェフ CEO

渡辺雄一郎
Yuichiro Watanabe

1967年生まれ　千葉県出身
1988年に大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校フランス校へ進学。フランス、クーシュヴェル「ル・シャビシュー」にて研修。フランス、リヨン「ラ・テラス（シェ・アントナン）」、東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」で腕を磨く。その後、ロブショングループのシャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」へ。「カフェ・フランセ」では７年間シェフを務め、2004年には恵比寿「ジョエル・ロブション」へ。同店では11年間にわたり、エグゼクティブシェフとして活躍。2016年7月7日、台東区の浅草・駒形に「レストランナベノ-イズム」を開店。第12回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞

Nabeno-Ism シェフパティシエ

宮脇侑司
Yuji Miyawaki

1987年生まれ　香川県出身
エコール辻大阪校卒業後、フランス校に進学。
「L'OASIS」「patissiere LAC」で研修。
帰国後「Château Restaurant Joël Robuchon」で9年間経験を積む。restaurant Nabeno-Ismの開業と共にシェフパティシエに就任。

Line up

プレーン

たっぷりのマダガスカル産バニラビーンズを濃厚なジャージー牛乳に香りを移し、優しい上品な甘みを持つ和三盆を使用し、口どけよく繊細に仕上げています。

黒糖・きな粉

独特の風味がある個性的な沖縄県産黒糖を使い生地にコクを出し、また焼くと香ばしい香り、旨味が生まれ、きな粉から生まれる大豆本来の香ばしい風味との相性は抜群です。

抹茶

抹茶の風味を最大限楽しめるように、浅草老舗茶屋『壽々喜園』の洗練された高級抹茶を贅沢に使用し、低温でじっくりと焼き上げました。

ショコラ・カフェ

ヴァローナ社ショコラの濃厚なコクと風味、日本堤バッハコーヒーの深煎りイタリアンブレンドから生まれる香りと程よい苦味とのマリアージュをお楽しみ下さい。

1日5個限定！人気レストランのカヌレ4種

カヌレ・ド・ナベノイズム4種　20個入り

￥4,800 (送料別)

『ナベノ-イズム』のシェフ・パティシエ宮脇侑司が、エグゼクティブ・シェフ渡辺雄一郎の監修のもと、心を込めてお造りしております。当店のカヌレは外側はカリっと内側はしっとりもちもちに仕上げ、フランス・ボルドーの銘菓を再現。『ナベノ-イズム』らしい「和」をイメージした4種類のフレーバーでご用意しております。

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1日5個限定！
人気レストランのテリーヌ・オ・ショコラ

テリーヌ・オ・ショコラ
七味唐辛子

￥4,200 (送料別)

Xoco Gourmet(ショコグルメ社) ホンジュラス産カカオ豆・クーベルチュール「マヤンレッド」という名前の由来は、マヤ時代のマヤン、レッドはカカオの実がまぶしいほどビビットな赤色だからという理由でそう呼ばれています。
単一品種のカカオの木から接木をし、単一品種のカカオのみを使用し作られるので、様々な品種をブレンドして作るショコラより、最高品質のショコラを作る事が出来ます。今回、マヤンレッドカカオを使用し、より力強い濃厚かつ繊細なカカオの香り、バターの芳醇な香りと口どけ、極上なコニャックの風味、浅草老舗『薬研堀』の七味唐辛子の辛味とキレが調和された、こだわりぬいたテリーヌショコラです。

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