クラファンフード部門1位！熟成で旨味成分約2倍！グルテンフリーの「熟成バスクチーズケーキ」【父の日2022】【お中元夏ギフト2022】

昨年12月から約1か月クラウドファンディングに挑戦しました。

キャンプファイヤー飲食店フード部門約200件中1位（一瞬ではなく全期間終了時点）


支援総額　813万円（支援者数1057人・2730台）
達成率　2710%で終わる事が出来ました。

海外で飲食店を経営し、コロナで大変な事態が襲ってきました。 海外の飲食店は補助金もなく、タイバンコクの日系飲食店約40%が無くなりました。 私たちも絶対生き残ろうと日本でスイーツ事業を立ち上げる決心をしました。 美味しいものを出したいと商品開発に1年を費やし、拘りを評価頂き凄い嬉しかったです。
グルテンフリーでねっとりとした味わいを出す為に熟成にたどり着きました。
粉を入れずに粘性を出すのは本当に苦労しました。
1日に焼ける本数も25本程度ですので、すぐに売り切れになってしまいます。
今まで熟成スイーツですと言われても熟成でどんな違いがあるのかわからない商品しかなく
自分たちで試食した時の、衝撃を受けた味の違いを信じて、

スイーツ業界初であろう成分分析の会社に出し熟成による違いを分析した所、
旨味成分が約2倍、粘性が約8倍になるという驚きの結果が出ました。（自社調べ）


4つの美味しさの理由

1.北海道産のクリームチーズと生クリームを贅沢に使用
バスクチーズケーキは材料がシンプルなだけに、用いる素材のクオリティが味わいの決め手になります。

理想のバスクチーズケーキを作るために世界中のクリームチーズを試してたどり着いたのは、北海道産のクリームチーズ、そして生クリームでした。

安心安全な国産素材であることはもちろん、フランスの酪農地帯ノルマンディーと似た冷涼で自然豊かな風土で育まれた生乳の深いコクが、「熟成バスクチーズケーキ」の洗練されたおいしさの基になっています。

2.画期的な「二段熟成製法」で実現した新食感
時間と手間をかけることで食品の旨みを引き出す技が「熟成」。それをケーキに応用したのが「熟成バスクチーズケーキ」です。

さまざまな条件で熟成テストを繰り返し、デリケートなチーズに最適な熟成方法を発見。
しかも、別々のタイミングで2度熟成をかけるという他に類を見ない”二段熟成製法”によってじっくりと旨味を凝縮し、これまでになかった新しい食感と奥行きのある味を創り出すことに成功しました。
スプーンを入れた途端にわかる絶妙なふわトロ食感と豊かな風味をご堪能ください。
3.生地作りから焼き上げまで最適な温度で管理
美しい焼き色に仕上げた表面の香ばしさと、舌の上でなめらかに溶けていくクリーム感の対比も「熟成バスクチーズケーキ」の大きな魅力。

これは原材料の管理、生地作り、熟成、焼き上げまで、すべての工程がそれぞれ最適な温度で行われているからこそ実現できるおいしさです。

少しでもバランスが崩れると味が落ちてしまうので、熟練のスタッフが細心の注意を払って温度管理をしています。

4.作りたてを特別な機械で瞬間冷凍
焼き上がった熟成バスクチーズケーキは、特別な機械で冷凍してから個包装します。

衛生的に瞬間冷凍して鮮度を保持、冷凍便でお届けするので、ご家庭でお好きな時に解凍して、いつでも安心して作りたてのおいしさを楽しんでいただけます。

【熟成で旨味成分が約2倍に！】
一般的に、熟成というのは時間をかけてタンパク質を酵素が分解してアミノ酸を生成をする事と言われており香りや味わいが変わります。
今までスイーツは当日に食べるのが良いとされてきましたので、熟成には不向きとして業界ではタブー視されていたのです。
今まで熟成と言っても、冷蔵庫に24時間置いておくだけなので味が整う程度が多く成分分析をしても結果が出ずらかったのが現状です。
それでも我々は、チーズケーキの限界を超えるために、温度や湿度、熟成時間などの条件を変えて300回以上もテストを繰り返しました。

さらに、冷蔵状態の10℃以下で熟成できる専用の機械を導入。食材の鮮度を落とさず、熟成させることに成功しました。もちろん分析機関で菌検査も行っています

その結果、熟成前後で
・旨味成分約2倍
・粘性約8倍
・水分量0.69倍
という驚きの結果になりました。
つまり「旨味成分が約2倍、約8倍ねっとりしている超濃厚バスクチーズケーキ」ということ。

解凍後もねっとりしていて、ネット販売に最適。おそらく、世界中どこを探しても見つからない、全く新しいバスクチーズケーキが完成しました。

グルテンフリーのバスクチーズケーキは、クリーミーになる反面形が崩れやすいという特徴があります。

しかし我々が作った「熟成チーズケーキ」は、熟成によって余分な水分がなくなり、クリーミーでありながらしっかりとした食感を実現しています。

ななつ星in九州にも乗る、宮崎熾火の川口シェフにも食べて頂き以下のコメント頂きました。
まずはひと口、そのまま食べることをおすすめします。熟成が成せる濃厚な食感を堪能したら、
シンプルに粗挽きの黒胡椒をかけてみてください。
大人のチーズケーキに早変わりするので、ワインに合いますよ(笑)温かくして食べるなら赤ワイン、冷やして食べるなら白ワインがおすすめです。
赤ワインならピノ・ノワール、白ワインならリースリングですね。ソーヴィニヨンブランなんかも良いですね。自分にピッタリの組み合わせを見つけるのも楽しいと思います。


熟成バスクチーズケーキという今までにないスイーツを楽しんで食べて頂けたら嬉しいです。

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