東京人気ビストロランキング1位の！グルテンフリー＆無添加チーズ使用《こだわりの尽きないプレミアムバスクチーズケーキ》 4号

2022・23年と12期連続 人気ビストロ【口コミ高評価・東京都《第1位》】をいただきました！

フレンチシェフがこだわり抜いた食材で一つ一つ丁寧に焼き上げた
2ランク上のプレミアムバスクチーズケーキ
グルテンフリーそして
《　北海道紋別の無添加クリームチーズ配合　》

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実際にいただいたお客様のご感想
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◆無添加の北海道クリームチーズを使っているとのことで、前からチェックしていました。 今回、特別価格になってたので、注文しました。 中がトロトロになっていて、舌触りも良く爽やかでとても美味しかったです。高い買い物なのでゆっくり食べようと思っていたのですが、結局お昼と夜の1日で食べ切ってしまいました。

◆これは美味しい。リピートしたいです！じつは我が家は大のチーズケーキ好き。 わたしは出張が多いのでお土産はもちろん、通販でも有名店から美味しそうだなと思うものをすごく取り寄せるんですが、記憶に残るものや美味しいなあ、リピートしたいなあ。と思うものがほとんどないのです。甘すぎたりしょっぱすぎたり口溶けが微妙だったり。 でも、こちらは絶妙なバランス。今のところわたしが食べたチーズケーキの中でNo.1です！

◆口の中にいれた瞬間広がるチーズの濃厚なうまみと程よい甘さ、試行錯誤を重ねて作られたのが伝わってくるプレミアム感、まさにチーズケーキの完成版といっても過言ではないと思います。 最高のクリスマスを過ごすことができました。

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大切な人には『本当によいもの』『本当に美味しいもの』を食べてほしい。。。

〜フレンチひとすじ25年のシェフが『大切な人に贈るため』に焼いた　プレミアムなとろけるバスクチーズケーキ〜

贅沢で上品な極上チーズケーキを
ご自身へのご褒美時間や
大切にしたい『あの人』にもぜひどうぞ。。。

4号サイズのホールケーキでご用意しました

スプーンで食べられるほどの
ふんわり、そしてトロ〜りな口あたり

ひと口食べればすぐにわかる
無添加ナチュラルクリームチーズでしか感じられない
フレッシュで爽やかな優しい甘味と穏やかな酸味


★尽きないこだわり-その1 【チーズ】
　『 目指す味はフランスの朝市で量り売りされているフレッシュチーズ 』
このチーズケーキは北海道紋別で月村さんがつくる唯一無二の『無添加クリームチーズ』【月のチーズ】を使用しています。

安定剤、増粘剤を使わないこのチーズはひとくち食べてわかるそのふわふわ感、雪のように溶けていく滑らかさ。
添加物を入れないクリームチーズづくりはほとんどやる方がいません。
それはなぜか。。
・手間と時間がとてもかかること
・賞味期限が非常に短いこと

だから日本の消費文化には合わない、、、
そんな否定的な意見が多く、誰もやらないからこそ価値がある！とチャレンジして生み出された奇跡の無添加チーズ。
そんな熱い思いで生まれたチーズを使いました。

ただそのままではやはりチーズケーキとして焼き上げることも難しい【月のチーズ】
このこだわりの極上チーズのひとくちで他との違いがわかる
無添加でなければ出ない口溶け、爽やかさ、そして新鮮だからこその上品な酸味。
それをなんとかチーズケーキに取り入れられないか？
当店オーナーシェフが毎日のようにチーズ専門店へ足を運び、
乳製品のプロフェッショナルたちから話をうかがい、
実にさまざまなクリームチーズとの配合を幾度も試み、
そしてやっとこの月のチーズの良さをしっかり引き出せる、相性抜群の北海道産のナチュラルクリームチーズを見つけ出し《月のチーズ》とブレンド。
ようやくチーズケーキにしても焼き崩れないギリギリの絶妙ラインを探り当て、完成したのです

★尽きないこだわり-その2【米粉】
『グルテンフリーの安心を』
このチーズケーキは
100%石臼引き【無農薬栽培】の米粉を使用しています。

グルテンが繊細な現代の人の体に与える影響が少なからず語られるこのごろ。
私共もできることから取り組み、今後も、より日本人の身体に合った国産食材を使っていきたいと考えています。

刈り取った稲をじっくり天日干し、お米に旨味をギュッと閉じ込めてから
石臼でゆっくりと丁寧に挽いた米粉です。

除草剤も農薬も化学肥料も使わない自然栽培。

このチーズケーキに使用する粉は1台に5g以下と少量ではありますがその細部にもこだわりたい、
だからこだわりが尽きないのです。 　

★尽きないこだわり-その3【砂糖】
　『 ミネラルたっぷりの茶色の砂糖　』
このチーズケーキは100%【きび糖】を使用しています。

沖縄県産さとうきび糖は白い砂糖に比べミネラルが豊富。

体内のナトリウムを排出するのを手伝うカリウムや血液の成分ヘモグロビンを作る鉄分など、白い砂糖ではほとんど失われてしまう大事な成分を、きび糖は多く含んでいます。
そして何より、このきび糖を使うことで明らかに変わった、「甘さ」
角の取れたまろやかで優しい甘さが感じられます。
スイーツが苦手、という方によく理由として聞かれる、甘くて疲れる、、、
それがこのチーズケーキには感じられないことが、召し上がっていただけたら分かるはず。
さらにさとうきび由来の特徴であるコクや旨味が、味わいに奥行きや深みをだしています。
しっかりしたコクと旨味をベースに穏やかな甘さで後口を邪魔しない。
主役のクリームチーズをしっかり引き立てる。
だからきび糖を選びました。

★尽きないこだわり-その4【卵】
『 とことん脇役に徹した安心安全な平飼い卵 』
実はこの脇役、卵選びに一番時間を費やしたかも知れません。

日本の養鶏場の実に98%以上がケージ飼い
【平飼い】は鶏にストレスを与えることなく、自然に近い環境で、薬に頼らずに健康に育てます。
だから平飼いの卵は生命力溢れた美味しい卵になる。
ただやはりケージ飼いに比べると、手間もコストもかかりどうしても高価な卵となってしまいます。
それでも、主原料のひとつ、卵には、それだけこだわる価値がありました。
希少この上ない平飼いの卵ですが、このチーズケーキに使うのに、本当に合うのはどんな卵なのか？
様々な平飼い卵やこだわりの卵で試作を繰り返しました。
そして行き着いたのが
「 しっかり名脇役をつとめる卵 」
もともと力強く濃厚な平飼いの卵。
ですがこのプレミアムチーズケーキには濃厚すぎたり、卵の主張の強いものは、卵味が強くですぎてしまい、 カスタードプリンのような味わいになってしまう。
主役のチーズをぼやけさせない
けれどしっかりとした骨格のバスクチーズケーキ
それを実現させるために、このケーキに使うのにコンディションのよい各地の平飼い卵を、品質や味わいをみて、その時々で選ぶことにしました。

北海道産や群馬産など、鶏の健康管理や衛生管理をしっかり行っているこだわり養鶏場の平飼い卵を使っています。

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大切な人に贈りたいからこそ
極上の美味しさに安心を添えて届けたい
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そんな、尽きない想いを全て詰め込んで
プレミアムバスクチーズケーキに仕立てました。