【食べログ 百名店】GAZTA とろけるバスク CASA DE FONDU | カーサ デ フォンデュ

この商品の特徴

【もうひとつのバスク】

GAZTAのバスクチーズケーキとは、少し違う方向から生まれ、もう一つのバスクがあります。
〈とろけるバスク CASA DE FONDU〉は、スペイン・バスク地方のレストランZuberoa（ズベロア）で提供されていたチーズケーキのヒントに、
シェフ戸谷の解釈で再構築した一台です。

【とろけるための、設計】

香ばしく焼いたタルト生地に、3種類のチーズを合わせたチーズ生地を流し、とろっとした状態を見ながら焼き上げています。
コクがありながら、重くなりすぎない。
口に進むごとに、味わいが少しずつ変化し、最後に、静かな余韻が残ります。
GAZTAの定番バスクとは異なり、「とろける瞬間」に焦点を当てた設計です。

【素材から、つくり直す】

この味わいを再現するために、素材選びにも時間を費やしました。
使用している3種のチーズのうち、ひとつは北海道・美瑛放牧酪農場に依頼し、このケーキ専用のフロマージュブランを仕立てています。
ミルキーさの中に、爽やかな酸味があり、とろけたあとも、味が足りません。
そのバランスが、このバスクの土台になりました。

【食感を守るための、冷凍】

焼き上げたあと、とろける食感を忘れるために、すぐに瞬間冷凍しています。
冷蔵庫でしっかり解凍すると、滑らかで、とろとろの口あたりに。
ちょっと短めの解決では、ひんやりとした冷たさが残っています、アイスケーキのような表情を参考にします。
食べるタイミングに合わせて、一番おいしい状態を選べるのも、このバスクならではです。
【苺ソースと一緒に】

添えられているのは、フレッシュな風味を忘れた自家製の苺ソース。
チーズのコクに、優しい酸味が重なり、後味をすっと整えてくれます。
とりあえず加えるだけで、味わいに、もう一段階の構想が生まれます。
添えられているのは、フレッシュな風味を忘れた自家製の苺ソース。
チーズのコクに、優しい酸味が重なり、後味をすっと整えてくれます。
とりあえず加えるだけで、味わいに、もう一段階の構想が生まれます。

【もうひとつの、選択肢として】

しっかり焼いたバスクとは、また違う楽しみ方。
とろける食感と、移ろう味わいを楽しみたい一日。
GAZTAとは異なる考えから生まれた、もうひとつのバスクチーズケーキです。

とろける瞬間を、一番いい状態で。