MAISON D’AHNI (メゾン・ダーニ)

ブランドの紹介

メゾンダーニはフランス・スペイン国境に面し、美しい風景が広がるバスク地方の伝統的なスイーツ「ガトーバスク」や「マカロンバスク」を焼き菓子の中心に、四季折々の日本の食材を活かしたお菓子も提供するパティスリーです。ピレネー山脈に挟まれたバスク地方を代表する老舗＜ミルモン＞での修業を受けた戸谷尚弘シェフが手掛けています。シェフの「ガトーバスクは、焼きたてが一番」という思いから、1日に何回も焼き上げて商品を提供し、毎日変わる生地の状態、その日の気温、湿度を見極めながら焼き上げ、口の中に入れたその瞬間の「食感」に何よりこだわりスイーツを作り上げます。

ー　chef 戸谷尚弘　ー 1978年5月3日 富山生まれ　株式会社メゾンビー代表取締役兼シェフパティシエ 20歳のとき、都内のレストランでパティシエとしてスタート。その後単身フランスに渡り、老舗洋菓子店「Miremont（ミルモン）」、「LA VIEILLE FRANCE （ラ・ビエイユ・フランス）」で修業を積む。 2015年、帰国。6月にバスクの伝統的な焼菓子「ガトーバスク」を中心とした洋菓子店『MAISON D’AHNI Shirokane(メゾン・ダーニ シロカネ)』を東京・白金にオープン。 以降、美食の街 スペイン サンセバスチャンで生まれた唯一無二のチーズケーキである「バスクチーズケーキ」の専門店『GAZTA (ガスタ)』をはじめ、長野県の豊かな食材を使用したカフェ『Rondinella (ロンディネッラ)』、カヌレ専門店『LE TREIZE（ルトレーズ）』をオープン。