1ヶ月で11,000個売れた生カヌレシリーズ待望の新作『クリーム生カヌレ』

「メロンケーキ職人」としてまるごとメロンケーキを世に発信し、多数のメディアに取り上げられるなど注目を集める新進気鋭のパティシエ「加藤」が生み出した大人気スイーツ「生カヌレ」。
通販だけで1ヶ月11,000個以上を売り上げた実績もある「生カヌレ」は、一般的なカヌレの概念を覆す、最早オリジナルスイーツ。
そんな「生カヌレ」の待望の新作がついに完成しました。

～未体験の食感を追求した「生カヌレ」～
何百通りの試作から導き出したレシピと独自の製法で作り上げた、他では絶対に味わえない完全オリジナルスイーツ。
それが当店の「生カヌレ」です。
カヌレといえば、もっちりとした独特の食感が楽しめるフランスの伝統菓子ですが、「生カヌレ」はそんな従来のカヌレとは全く異なる未体験食感が味わえます。

2020年に誕生した生カヌレですが、2021年にスタートしたECサイト販売では2か月目に11,000個以上を売り上げ、カヌレ界に旋風を巻き起こしました。
また店舗を構える神戸のAtelier Katoには、わざわざ「生カヌレ」だけをお求めにご来店される方も多く、Atelier Katoの看板商品となっています。
「生カヌレ」の最大の特徴はなんといっても食感と口当たりです。
一般的なカヌレは外がガリガリ、中がもっちりずっしり、なのが特徴ですが、シェフの加藤はこの特徴が正直苦手でした。
そこで従来のカヌレとは全く異なる食感と口当たりを追求して完成したのが「生カヌレ」です。

まずこだわったのは外側の食感。
しっかりと焼き色をつけつつも、ガリガリではなく程よくサクサクに焼き上げる為、お菓子屋さんに多くある電気オーブンではなくスチームコンベクションオーブンを使用し、高温短時間で焼き上げることで理想の食感が完成しました。

次にこだわったのが口当たり。
もっちりずっしりで口の中に残るのではなく、フワフワしっとりで外側とのコントラストを感じてもらいながら口の中でスッと溶ける…そんな口当たりを追い求めました。
微調整も含めた試作の回数は少なくとも100回は超え、材料を混ぜる順番、生地の温度、乳化とグルテンのバランス、それらひとつひとつのピースを合わせていくことで、当店でしか表現できない独自の口当たりを実現することが出来ました。

～カヌレを焼き菓子から「デザート」へ～
一般的なカヌレとは一線を画した未体験食感の「生カヌレ」。
従来の「生カヌレ」は一口サイズの小さな型で焼き上げていますが、「クリーム生カヌレ」は従来の2.4倍サイズ。
大きく焼き上げたその中には特製のカスタード生クリームをたっぷりと絞り込んでいます。
焼き菓子としてのカヌレだけではなく、「デザート」としてカヌレを表現したいという思いから誕生したのが今回の「クリーム生カヌレ」。
当店独自の「生カヌレ」とたっぷり特製クリームの組み合わせという他では絶対に味わえない「クリーム生カヌレ」は是非一度「体験」して頂きたいスイーツです。
並々ならぬこだわりの「生カヌレ」を更に進化させた商品、それが「クリーム生カヌレ」です。