【爆買いSALE】こだわりの尽きないプレミアムバスクチーズケーキ 4号

フレンチひとすじ25年のシェフが『大切な人に贈るため』に焼いたプレミアムなとろけるバスクチーズケーキ

贅沢で上品な極上チーズケーキをあなたの、絶対に喜ばせたい方へのギフトにもぜひどうぞ。。。

★尽きないこだわり-その1 【チーズ】

　『 目指す味はフランスの朝市で量り売りされているフレッシュチーズ 』

このチーズケーキは
北海道紋別で月村さんがつくる唯一無二の『無添加クリームチーズ』
【月のチーズ】を使用しています。

安定剤、増粘剤を使わないこのチーズはひとくち食べてわかるそのふわふわ感、雪のように溶けていく滑らかさ。

添加物を入れないクリームチーズづくりはほとんどやる方がいません。

それはなぜか。。
・手間と時間がとてもかかること
・賞味期限が非常に短いこと

だから日本の消費文化には合わない、、、

そんな否定的な意見が多く、誰もやらないからこそ価値がある！とチャレンジして生み出された奇跡の無添加チーズ。

そんな熱い思いで生まれたチーズを使いました。

ただそのままではやはりチーズケーキとして焼き上げることも難しい【月のチーズ】

このこだわりの極上チーズのひとくちで他との違いがわかる
無添加でなければ出ない口溶け、爽やかさ、そして新鮮だからこその上品な酸味。

それをなんとかチーズケーキに取り入れられないか？

当店オーナーシェフが毎日のようにチーズ専門店へ足を運び、乳製品のプロフェッショナルたちから話をうかがい、実にさまざまなクリームチーズとの配合を幾度も試み、そしてやっとこの月のチーズの良さをしっかり引き出せる、相性抜群の 北海道産のナチュラルクリームチーズを見つけ出し《月のチーズ》とブレンド。

ようやくチーズケーキにしても焼き崩れないギリギリの絶妙ラインを探り当て、完成したのです


★尽きないこだわり-その2【小麦粉】
　『 その希少性0.1%以下 』

このチーズケーキは100%【北海道産】の小麦粉を使用しています。

日本での小麦粉は今、その消費のほとんどが外国産小麦粉です。
2020年で調べてもわずか0.1%以下しかない国内生産の小麦粉。
さらに北海道産となるとそれ以下となるわずかな小麦粉。

国産小麦は外国産に比べ安全性の高さは有名ですが、グルテンが外国産より少ないためチーズケーキに欲しいしっとりした仕上がりにひと役かっています。

その上、小麦の風味がより豊かなことも国産、さらには北海道小麦粉の特徴。

このチーズケーキに使用する小麦粉は1台に5gと少量ではありますがその細部にもこだわりたい、だからこだわりが尽きないのです。


★尽きないこだわり-その3【砂糖】
　『 ミネラルたっぷりの茶色の砂糖　』

このチーズケーキは100％【きび糖】を使用しています。

沖縄県産さとうきび糖は白い砂糖に比べミネラルが豊富。

体内のナトリウムを排出するのを手伝うカリウムや血液の成分ヘモグロビンを作る鉄分など白い砂糖ではほとんど失われてしまう大事な成分を、きび糖は多く含んでいます。

そして何より、このきび糖を使うことで明らかに変わった、「甘さ」
角の取れたまろやかで優しい甘さが感じられます。
スイーツが苦手、という方によく理由として聞かれる、甘くて疲れる、、、

それがこのチーズケーキには感じられないことが、召し上がっていただけたら分かるはず。

さらにさとうきび由来の特徴であるコクや旨味が、味わいに奥行きや深みをだしています。

しっかりしたコクと旨味をベースに穏やかな甘さで後口を邪魔しない。
主役のクリームチーズをしっかり引き立てる。

だからきび糖を選びました。


★尽きないこだわり-その4【卵】
『 とことん脇役に徹した安心安全な平飼い卵 』

実はこの脇役、卵選びに一番時間を費やしたかも知れません。

日本の養鶏場の実に98%以上がケージ飼い

【平飼い】は鶏にストレスを与えることなく、自然に近い環境で、薬に頼らずに健康に育てます。

だから平飼いの卵は生命力溢れた美味しい卵になる。

ただやはりケージ飼いに比べると、手間もコストもかかりどうしても高価な卵となってしまいます。
それでも、主原料のひとつ、卵には、それだけこだわる価値がありました。

希少この上ない平飼いの卵ですが、このチーズケーキに使うのに、本当に合うのはどんな卵なのか？

様々な平飼い卵やこだわりの卵で試作を繰り返しました。

そして行き着いたのが
「 しっかり名脇役をつとめる卵 」
もともと力強く濃厚な平飼いの卵。
ですがこのプレミアムチーズケーキには濃厚すぎたり、卵の主張の強いものは、卵味が強くですぎてしまい、カスタードプリンのような味わいになってしまう。
主役のチーズをぼやけさせない
けれどしっかりとした骨格のバスクチーズケーキ

それを実現させるために、このケーキに使うのにコンディションのよい各地の平飼い卵を、品質や味わいをみて、その時々で選ぶことにしました。

北海道産や群馬産など、鶏の健康管理や衛生管理をしっかり行っているこだわり養鶏場の平飼い卵を使っています。

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大切な人に贈りたいからこそ
極上の美味しさに安心を添えて届けたい
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そんな、贈りものに込めたい尽きない温かな気持ちを全て詰め込んで
プレミアムバスクチーズケーキに仕立てました。