【パリの一つ星レストラン「L'Archeste（ラルケスト）」伊藤シェフ監修】極上生トリュフショコラ

※消費期限は、商品出荷日より4日間です。冷蔵庫で保管をいただき、お早めにお召し上がりいただきますようお願いいたします。

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「賞味期限たった１分の奇跡のくちどけとは？」

「L'Archeste（ラルケスト）」は、日本人オーナーシェフ・伊藤良明氏が2016年にパリでオープンしたレストランです。オープン後、わずか5ヵ月でミシュラン一つ星を獲得。
伊藤氏は、熱意のある生産者や新しい食材を常に探求し、厳選したものを使った料理を提供することで、パリに集うトレンドに敏感な人々の心を掴んでいます。

パリのレストランでも、テイクアウトやデザート単品で注文することができない一品。

それが、“一口で食べる極上生トリュフショコラ” である。

“冷蔵庫から出した後の賞味期限はわずか1分間”

口に含んだ瞬間、周りのチョコがパリッと割れ弾け、とろりと流れ出るガナッシュクリームが口全体を支配。かつてない驚きと多幸感が訪れます。
喉越しがよくスッととろける感覚は唯一無二。

トリュフショコラの概念が覆る奇跡のくちどけ。

これがミシュラン一つ星レストランが提供する至極の逸品です。

伊藤氏のこだわりが詰まった「一口で食べる極上生トリュフショコラ」をご堪能ください。

《冷蔵庫から出した後の賞味期限はわずか”1分間”》

◆美味しくお召し上がりいただくための3カ条

１. 食べる直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしてください。

２. 楽しんでいただくために必ず一口でお召し上がりください。

３. 冷蔵庫から出した後は”1分以内”にお召し上がりください。

外側の薄くコーティングしたチョコレートが口の中で弾け、くちどけの良いクリーミーなガナッシュクリームが口の中に広がります。

味わったことのない、《極上のくちどけの世界》へお連れ致します。

《唯一無二を生みだす伊藤良明氏》

開店からわずか5ヵ月、2017年にミシュラン一つ星を獲得した、パリ16区「ラルケスト」。
店を率いるのが、日本人シェフ、伊藤良明氏。
高品質な食材に徹底的にこだわり、素材の旨みを最大限引きだしたシンプルで独創的な料理が、お客様の心を摑んで離さない。

千葉県に生まれ育ち、エコール 辻 東京の辻フランス･イタリア料理マスターカレッジに進学。
1996年に卒業後、フランス料理店『レストランひらまつ』を中心とする飲食店グループ、株式会社ひらまつに就職。東京・原宿や福岡・博多、東京・広尾の店舗で修業を積み、2002年4月からパリ店へ。
1年半の研修を経て、北海道・札幌の新店舗立ち上げに参画。2004年10月、16区に移転したパリ店へ異動し、ほどなくシェフとなり、教育にも尽力。
2014年7月末に退職し、独立準備を進め、2016年9月、パリに『ラルケスト』を開業。

開業4ヵ月後にはグルメ雑誌『フーディング』で絶賛され、その翌月にはミシュランガイド一つ星を獲得し、一気に人気店となった。

オープンして2年後の2018年9月、日仏友好160周年の際には、皇太子殿下（現天皇陛下）がご来店。
また、その約半年後には、安倍総理ご夫妻（当時）もご来店。
その後、『外遊の初日だったので、食事は控えめにと思っていましたが、とても美味しかったので、全部いただきました』と移動中の政府専用機からメールが届き、感激したとのことです。

《伊藤氏からのメッセージ》

10年以上前、「常温に戻して食す、くちどけの良いトリュフ」は巷に存在していました。
しかしながら、「冷たい状態でも感じるクリーミーさ」「濃厚なのにすっと溶けていくようなくちどけ」のものは存在せず、どのようにすれば思い描く『唯一無二』の理想のトリュフを具現化できるかを頭の中でイメージさせ、かなりの時間をかけて試行錯誤して作り上げました。
何かからのインスピレーションを得て作ったものでは無い為、100%オリジナルのここでしか味わえないトリュフショコラです。

《ひと手間が生み出す作り手の想い》

カカオ豆をゆっくりと焙煎し砕いたもの（カカオニブ）を、牛乳・クリームにゆっくりと時間をかけて低温で味と香りを抽出しています。
このひと手間が、口の中に入れたときの”味の深み”と“余韻”へと繋がります。

もう一つのこだわりは、微量の「アッサムティー」を加えております。
ラルケストでは、デザート後のコーヒー・紅茶を提供させていただく際に一緒に楽しんでいただく為に、このトリュフを提供させていただいております。
フランスではコース料理の後にアルコール度数の高い食後酒（ディジェスティフ）を楽しむという文化がございます。

食後酒やコーヒー、紅茶にも合うように、口の中が重たくなりすぎないよう、最後の喉越しを良くするために微量のアッサムティーを入れております。

《素材へのこだわり》

風味の良さを追求するため、数ある中より厳選したカカオを使用したフランス産のクーベルチュールを使用しております。
カカオ豆独特の苦みを感じさせつつも、ミルクのまろやかさとカカオの風味を合わせ持つミルクチョコレートを混ぜ合わせることで、今までにない香りと風味を表現しました。

ガナッシュクリームのくちどけの良さを後押しするため、厳選したフランス産のバターを使用しています。

使用するのは、世界中のグルメが愛用する「エシレバター」。

その「芳醇な香り」と「まろやかな口溶け」が特徴のバターであり、バターそのままでも口の中に入れた瞬間に、すーっと溶けていく口馴染みの良さが、このトリュフショコラのクリーミーさに欠かせない役割を果たしてくれます。

こだわりのガナッシュクリームのくちどけを感じてください。

《製法へのこだわり》

“奇跡のくちどけ”を包み込むのは、
“薄さ1mmにコーティング”したパリッと弾けるチョコレート。

ひとつずつ手作業で行っており、この薄さをキープすることが非常に難しく技術を要する。
“食感の決め手”となる最後の作業であるが、かなり業務効率が悪いのが正直なところ。

但し、この工程こそが『唯一無二』を生みだす大切なポイントである。

「効率化を優先するのであれば、販売自体を行わない。」というほどに、非常に繊細であり、故に機械製造に代えられない、職人の感覚と技術が要求される。

この“薄さ１mmのコーティング”に妥協をしない、伊藤氏のこだわりと信念を貫き、作業工程での難しさや配送上での割れてしまう問題などの課題を乗り越え、実に一年以上をかけて実現をさせることが出来ました。

「レストランでしか味わえない味をなぜ販売することに？」

店舗経営は順調だったものの、2020年のコロナ禍により事態は急変。
フランス パリではロックダウンを繰り返し、「今までノンストップで走ってきたなか、初めて料理をつくらない時間が山ほどとれ、いろんなことをとことん考えるきっかけが出来た」と伊藤氏は話す。

「今までは自分の店で自分の好きなことができればいいと思っていて、何かお誘いがあっても全部遮断していたのですが、その話が面白かったり新しい挑戦だったり、何か面白い化学反応が起きそうだと思ったりしたらやってみようと。
パリの『ラルケスト』でしか食べられなかったものが、日本の家庭でも食べられるようになる。人々の喜びや楽しみにつながれば意義がある。」

そんな思いを抱き始めた伊藤氏に共通の知人からのキッカケによりめぐり合うこととなったCake.jp。

Cake.jpの熱い想いと描く未来に共感をいただき、「ラルケスト」のコース料理のラストを飾るデザート「極上生トリュフショコラ」を日本国内で展開をする新たな挑戦に踏み切っていただきました。

しかしながら、伊藤氏が最も懸念していたことは、
「監修」となると製造を外部へ委託し、「質」よりも「効率性」を重視するのが通例。

“商品の持つクオリティだけは絶対に落としたくない”
“完璧を追求しない限り、必ずお客様にも見透かされる”

本場の味を完全再現させることを絶対条件とし、何度も試作を重ね、細かく指摘をいただきながら、ついに本場と変わらないクオリティを再現することが出来ました。

「トリュフショコラの概念を覆す」と言っても過言ではない、口にした方が誰もが驚く“極上生トリュフショコラ”が完成したと自信をもってご提供をさせていただきます。

《ギフトにも最適なマグネット式のパッケージでお届け》

この“極上のくちどけ”を、大切な方へプレゼントできるように、パッケージにもこだわりを施しております。

シンプルで高級感のある化粧箱。
マグネットの開閉式になっており、ご堪能後も小物入れなどでもご利用いただけるような仕様になっております。

フタを開けると“まるで本物のトリュフが顔を出した”ように、あなたをお出迎え致します。

大切な方へのプレゼントに非常に推奨できる商品でございますので、是非ご活用いただけますと幸いです。