【パリの一つ星レストラン「L'Archeste（ラルケスト）」伊藤シェフ監修】極上生トリュフショコラ

※消費期限は、商品出荷日より3日間です。冷蔵庫で保管をいただき、お早めにお召し上がりいただきますようお願いいたします。

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フランス、パリで活躍する日本人シェフ伊藤 良明氏が営む、パリのミシュラン一つ星レストラン「L'Archeste（ラルケスト）」で食後に提供される幻のトリュフを商品化。
本来、テイクアウトやデザート単品での注文もできず、パリのレストランでしか味わうことのできない、シェフの想いがこもった「極上生トリュフショコラ」を、特別にご提供いたします。

ご賞味いただきたい最大のポイントは「トリュフショコラの概念が覆る奇跡のくちどけ」。

表面はパリッとしているのに、口に含むと一瞬で溶けて、濃厚でクリーミーなガナッシュクリームが流れ出します。
数多くあるトリュフショコラの中でも、この感覚は未知の領域。
これがミシュラン1つ星レストランが自信をもって提供する至極の逸品です。

ご購入いただけるのはCake.jpのみでの取扱いとなります。

◆極上を生み出す秘訣
《ひと手間が生み出す作り手の想い》
カカオ豆をゆっくりと焙煎し砕いたもの（カカオニブ）を、牛乳・クリームにゆっくりと時間をかけて低温で味と香りを抽出しています。
このひと手間が、口の中に入れたときの”味の深み”と“余韻”へと繋がります。
もう一つのこだわりは、微量の「アッサムティー」を加えております。
ラルケストでは、デザート後のコーヒー・紅茶を提供させていただく際に一緒に楽しんでいただく為に、このトリュフを提供させていただいております。
フランスではコース料理の後にアルコール度数の高い食後酒（ディジェスティフ）を楽しむという文化がございます。
食後酒やコーヒー、紅茶にも合うように、口の中が重たくなりすぎないよう、最後の喉越しを良くするために微量のアッサムティーを入れております。

《素材へのこだわり》
風味の良さを追求するため、数ある中より厳選したカカオを使用したフランス産のクーベルチュールを使用しております。
カカオ豆独特の苦みを感じさせつつも、ミルクのまろやかさとカカオの風味を合わせ持つミルクチョコレートを混ぜ合わせることで、今までにない香りと風味を表現しました。
ガナッシュクリームのくちどけの良さを後押しするため、厳選したフランス産のバターを使用しています。
「芳醇な香り」と「まろやかな口溶け」が特徴のバターであり、バターそのままでも口の中に入れた瞬間に、すーっと溶けていく口馴染みの良さです。
こだわりのガナッシュクリームの濃厚でクリーミーな味わいを感じてください。

《冷蔵庫から出した後の賞味期限は”1分間”》
◆美味しくお召し上がりいただくための3カ条
?食べる直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしてください。
?楽しんでいただくために必ず一口でお召し上がりください。
?冷蔵庫から出した後は”1分以内”にお召し上がりください。
外側の薄くコーティングしたチョコレートが口の中で弾け、くちどけの良いクリーミーなガナッシュクリームが口の中に広がります。
味わったことのない、《極上のくちどけ》を体感してください。


《伊藤シェフからのコメント》
10年以上前、「常温に戻して食す、くちどけの良いトリュフ」は巷に存在していました。
しかしながら、「冷たい状態でも感じるクリーミーさ」「濃厚なのにすっと溶けていくようなくちどけ」のものは存在せず、どのようにすれば思い描く理想のトリュフを具現化できるかを頭の中でイメージさせ、かなりの時間をかけて試行錯誤して作り上げました。
何かからのインスピレーションを得て作ったものでは無い為、100%オリジナルのここでしか味わえないトリュフショコラです。

《監修》
L'Archeste（ラルケスト） オーナーシェフ
伊藤 良明

千葉県出身。千葉・東京学館浦安高等学校からエコール 辻 東京の辻フランス･イタリア料理マスターカレッジに進学。
1996年に卒業後、フランス料理店『レストランひらまつ』を中心とする飲食店グループ、株式会社ひらまつに就職。東京・原宿や福岡・博多、東京・広尾の店舗で修業を積み、2002年4月からパリ店へ。1年半の研修を経て、北海道・札幌の新店舗立ち上げに参画。
2004年10月、16区に移転したパリ店へ異動し、ほどなくシェフとなり、教育にも尽力。
2014年7月末に退職し、独立準備を進め、2016年9月、パリに『ラルケスト』を開業。
開業後、5カ月という世界最速でミシュラン一つ星を獲得。