ブーダンテリーヌ・ド・ショコラ～Restaurant TOYO Tokyoの味をご自宅で～ 母の日2024

ブーダンテリーヌ・ド・ショコラ～Restaurant TOYO Tokyoの味をご自宅で～

フランス産ヴァローナ社のチョコレートと、フランス伝統のブーダンノワールを組み合わせて作った、グルテンフリーのテリーヌショコラ。
濃厚でしっとりとした、口溶けの良い生チョコのようなお菓子に仕上げました。
ブーダンノワールは、最も歴史の古いシャルキュトリ*の一つとして知られ、豚の血と脂肪などで作られる、ヨーロッパ人が大好きなシャルキュトリの一つでもあります。

レストランパティシエとして何か面白いお菓子をと考えた結果、 ブーダンノワールをチョコレートと合わせたら面白いんじゃないかと思い、試作を重ねました。
レストランパティシエならではの、ちょっと変わった大人のテリーヌショコラです。
*「シャルキュトリ」フランスで食肉加工品全般の総称。

■■■パティシエ / ⼤澤康⼆■■■
2003年　ル・スフレのパティシエとして飲⾷業の世界に⼊る。スフレやレストランデセール、焼き菓⼦、チョコレートなどを学ぶ。
2007年　AU BON VIEUX TEMPSに⼊社しさらにお菓⼦作りの基礎や取り組む姿勢などを学ぶ。
2013年　Les Cinq Epice のオープニングスタッフとして新店舗の⽴ち上げを⼿伝う。
2013年　ワーキングホリデーを利⽤して、パリで最古のレストランの１つとされるLapérouseで、内閣府国家戦略室から世界で活躍する⽇本⼈として表彰されたシェフパティシエの佐藤亮太郎⽒より、フランス菓⼦のエスプリ、本場のスフレやレストランデセールを学ぶ。
2014年　佐藤⽒が⼿掛けたパリ郊外のラボのシェフパティシエとしてお菓⼦作りに勤しむ。
2016年　Liberté a table de TAKEDA(ミシュラン＊１つ星)にてパティシエを務める。国内外の有名レストランとのコラボレーションディナーを⾏い最先端のレストランデザートを学び考察する。
2018年　南⻘⼭のテストキッチンHでシェフパティシエとして100名を超える数々のイベントでスフレを提供する。
2020年　Restaurant TOYO Tokyoに参画。

■■■About TOYO.■■■
"TOYO"のミニマリズム
素材は宝石です。季節を感じさせる新鮮な食材。素材本来のみずみずしい食感や香りと旨みを最大限に活かす事への拘り。目で味わい、口で触れそして五感で楽しむ。料理は、国や伝統・文化の時空を超えて、未来に繋げる絆です。

Restaurant TOYO
中山豊光オーナーシェフが、2009年にパリにオープンした「Restaurant TOYO」。店名はファーストネームからの命名。
1994年に渡仏、フランチレストランで料理人として働き、その後パリの本格的な日本料理店を経て日本が誇る世界的なデザイナー・髙田賢三氏の専属料理人となる。

和食の要素を取り入れたフレンチをカウンタースタイルで提供する「Restaurant TOYO Tokyo」。
2018年3月、東京ミッドタウン日比谷に日本初進出。オープン前から大きな話題となり、開店と同時に600組の予約、半年以上予約で埋まる。

創り手の顔が見れ、料理のプロセスやシェフとの会話が楽しめるカウンター席は、心地良い空間と贅沢な時間を創り上げる魅力の一つです。普遍的な美しさと創造性を大切にし、TOYOの一皿一皿は、“凛”とした味わいがあります。

日本の懐石料理の美意識が存在するその世界観は
西洋と東洋の融合と調和を感じさせる、唯一無二の究極のフレンチと言えます。